Брашна кое брашно за каква цел
Поверителност и бисквитки
Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Брашното е основна съставка в нашата диета, използва се много ежедневно, независимо дали при печене или готвене. Има голямо разнообразие от брашна, но не всички са предназначени за една и съща употреба. Всъщност съставът и качеството на брашното са съществени елементи за успеха на нашите препарати. Изборът на правилното брашно означава да поставите шансовете във ваша полза за успешна рецепта. Ето защо предлагам днес да ви дам обобщение на основните брашна и тяхното използване.
Но да започнем в началото: пшеница. Има два вида пшеница: мека пшеница и твърда пшеница. Твърдата пшеница се използва цяла или повече или по-малко смачкана, за да се получи грис, булгур, зърнени храни, тестени изделия от всякакъв вид. Меката пшеница (пшеница) се използва за производство на брашно. Важните неща, които трябва да имате предвид при избора на брашно, са пропорцията на глутен и трици. За да разберете по-добре, бързо ще ви обясня каква е тяхната роля в състава на брашното.
Звукът: това, което наричаме трици, всъщност е обвивката на пшеничното зърно. Може би сте забелязали, че видовете брашно се класифицират с индекс зад Т (например Т45). Този индекс показва степента на рафиниране на брашното и дава индикация за дела на неговото съдържание в брашното. Колкото по-нисък е броят, толкова по-рафинирано е брашното (тоест от трици едва ли има следа). И обратно, колкото по-голям е броят, толкова повече се казва, че брашното е „пълноценно“, тоест то съдържа добра част от триците си.
Глутен: глутенът се състои от 2 неразтворими протеина, открити в пшеницата. Когато обработваме брашното, тези протеини ще му придадат виско-еластични свойства, което ще позволи на тестото да работи гъвкаво. Те също така ще му дадат определена „сила“, за да втаса добре (затова казваме за брашно, богато на глутен, че е брашно „якост“). Глутенът наистина е от голямо значение в процеса на приготвяне на хляб, именно тази еластична и разтегателна мрежа ще задържа мехурчетата от въглероден диоксид на дрождите и именно този феномен кара тестото да втасва и да проветрява трохите. Брашна, които имат нисък индекс зад T (