Bourride; марсилска рибена супа Лилави смокини

супа

Специфичността на тази супа се крие в сгъстяването. Не е необходимо да се размахва или да се бърка, а да се направи айоли, която е пикантна майонеза, и след това, когато супата е готова, тя се сгъстява от французите. Копринено кремообразният, пикантен сос придава тези свойства на супата, което я прави доста райска. След усвояване на основната идея, вкусовете могат да бъдат настроени на унгарски.

Съставки (за 4-6 човека):

Рибен гръбнак, броня за глава и раци

1 малка глава лук

1 по-голям лаврак (цял, готов за готвене)

12-18 средно големи скариди (белени)

1 ч. Л. Семена от копър

2 скилидки чесън

Бяла част от 2 по-големи праз

2 средни домата (могат да се консервират, но без сок)

2 малки дафинови листа (добре, ако са пресни)

4 dl бяло сухо вино

1 щипка шафран

сол и бял пипер

2 супени лъжици ситно нарязан магданоз

2 ч. Л. Прясно изцеден лимонов сок

1 малка скилидка чесън

1,5 дл зехтин

Напълваме цялата риба (или помолете производителя на риба да направи това), обелваме раците. Филетата и почистените раци се поставят в хладилника до употреба. Запържете рибния гръбнак, главата и рачената броня в 2 супени лъжици зехтин в среден тиган и след това изсипете в студена вода. Оставете да заври, хвърлете целия лук, след това гответе за 20 минути, мъниста. След това филтрирайте основната плоча през филтър, покрит с чиста кухненска кърпа или тетрапел и оставете настрана.