Борщът е украински или руски Готвач иска; ООН застана на страната на Киев; Новини 24
За непосветените боршът е обикновена червеникава супа от цвекло, която често се сервира с щедра купчина заквасена сметана отгоре. Но в своята простота той има културно значение, което надхвърля границите.
Гърне с борш, който къкри на печката през дългите зимни месеци, е опора в много части на Източна Европа и крайъгълен камък на концепцията за дома и огнището в региона.
Много страни твърдят, че ястието е в основата на тяхната кулинарна традиция. Това, което някога беше дебат с ниска точка на кипене, сега заплашва да заври.
Разногласията относно това, кой е пазителят на наследството на Борщ, възникнаха главно между Киев и Москва - подсилени от 2014 г. от борбата на Украйна срещу подкрепяните от Кремъл бойци на изток, конфликт, който засегна повече от 13 000 души за шест години. убий.
Клопотенко каза, че действията му са вдъхновени от общоприетото впечатление извън Украйна, че боршът е руско ястие. Твит от руското външно министерство миналата година нарече супата "най-известните и обичани ястия в страната".
„Русия, както обикновено, променя фактите. Те искат да си направят борш. Но това не е вярно “, каза Клопотенко на терасата на своя ресторант в Киев, който е специализиран в модерни версии на традиционни и понякога отдавна забравени украински ястия.
Но той не се страхува от руски последици за кампанията му на ЮНЕСКО. „Те вече са във война с нас“, каза той. „Кое е най-лошото, което могат да направят? "
Кампанията му за включване на украински борш в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство започна по-рано тази година, като се стреми да се присъедини към списък с многонационални традиции като средиземноморска диета и регионални нишови ястия като малавийска нсима, плътно пюре от царевица.
Първата стъпка беше тя да бъде призната от украинското министерство на културата като част от „нематериалното културно наследство“ на страната.
Той събра екип от дузина експерти, историци на храните и етнографи, които събраха рецепти от 26 украински региона, включително Крим, който Русия анексира през 2014 г.
Събраният от тях материал включва снимки и документирани доказателства, че рецептите са предадени на поне три поколения в едно семейство.
И въпреки че основните съставки остават същите, всяка версия на борш отразява различните гастрономически култури в региона - и личното докосване на всяко семейство към ястието.
„Боршът има пет основни съставки: картофи, зеле, лук, моркови и цвекло“, каза Марина Соботюк, втората командваща на проекта Клопотенко.
„Но тогава хората правят свои собствени допълнения“, продължи тя. „Някои добавят гъби или варива, ябълки, круши, месо, а в един регион добавят кръв на дива свиня, което прави борша много тъмен. "
Клопотенко твърди, че боршът произхожда от днешна украинска територия. Първоначално беше супа, подобна на борш, но без цвеклото. След това цвеклото е въведено в региона и първите рецепти за борш са написани в началото на 18 век.