Борб; s Marcsi kar; csonyi мъже; е
Какво има на коледната трапеза при Марки?
Коледа без риба е немислима в почти всяко семейство. Там, където съм роден, а до Бажа няма къща, в която миризмата на коледна супа да не се върти около празника. Принадлежи към интимната атмосфера. Не случайно е спестена от домакинята, тъй като мъжете от семейството готвят в двора в котел. Тази рецепта няма продължителна подготовка, много ястия, кухня, която работи.
Отличен акомпанимент е предварително приготвената сочна торта с маково семе. Пълненото зеле, тоест както се нарича тук, и стъблото е най-вкусно при нагряване, така че вече чака края на гладуването в хладилника. На 25-ти също ще бъде на масата.
Ще ви покажа рецептите!
Рибена супа от Baja
Съставки (за 5 души)
- 2,5 кг риба (най-добре за люспест или тополов шаран)
- 5-6 глави лук
- 1 домат
- 3-3,5 л вода
- 4 чаени лъжички червен пипер
- 1-1 черешови чушки на глава
Червата на почистения шаран се отстраняват. Главата и опашката се отрязват, торсът се напоява и нарязва. Резените са приблизително. Посолете 10-15 минути преди готвене. Ако го посолим първо, рибното месо ще посивее и ще загуби водното си съдържание.
Накълцайте лука и го поставете заедно с главата, опашката и корема на рибата в котела за риба. Налейте вода, колкото да покрие.
Когато заврят, добавете 1/3 от чушките и след 15 минути добавете солените филийки риба и изсипете останалата вода. Когато отново заври, добавете останалия червен пипер и гответе още 30 минути, на знаме, под пяна, докато стане гъста и кремообразна.
В добро състояние е, ако в лъжицата ни остане еднороден, кремообразен, плътен сок, в който чушките и водата не се отделят. Именно това опознава истинската рибна супа от Централен Дунав. Не забравяйте, че за да постигнем правилната текстура, е изключително важно храната ни да кипи през целия период на готвене.
Домашното тесто за мач е най-вкусното.
Слама (пълнено зеле)
Съставки
За пълнежа:
- 1 кг смляно свинско бутерче
- 2 средно нарязани глави лук
- 3 цели яйца
- 15 dkg ориз
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 ч. Л. Пипер
- сол на вкус
- 1-1,5 кг накълцано кисело зеле
- 1 глава кисело зеле
- 20-30 dkg пушено месо (напр. Джолан, ребра или хълбоци)