Бонбони от калмари, сос от ботарга - Régal

Калмарите се съчетават с киселинността на мандарина и изключителния вкус на пипер Кампот.

водата готвене

Съставки

Производство

Нарежете калмарите на парчета. Смесете ги, за да получите доста лепкава хомогенна паста. Посолете леко, черен пипер.

Прокарайте ръцете си под студена вода и след това с месото на калмарите оформете 18 кюфтета с диаметър 3 см. Увийте ги като бонбони в квадратчета с размери 10 х 10 см. Прозрачно фолио. Поставете в хладилника.

Почистете праза. Варете ги 4 минути в подсолена вряща вода. Изцедете ги, като запазите водата за готвене, след което веднага ги потопете в ледена вода и подсушете. Нарежете ги наполовина напречно. С четка леко намажете всяка половина праз със зехтин. Навийте ги на себе си, за да оформите основи с диаметър около 4 см.