Бобови растения, от съществено значение за здравето - Вашата аптека; Farmacia Ta
Организацията за прехрана и земеделие (FAO) на ООН обяви 2016 г. за година на бобовите растения. От всички гледни точки, той заслужава нашето пълно внимание и много признателност. Изсушеният фасул, независимо от цвета или размера, сух грах, нахут, леща, соя се използва от хилядолетия и това е така, защото те осигуряват ценни хранителни вещества.
Традиционните кухни изобилстват от вкусни ястия, приготвени от бобови растения, а етническите рецепти, кухните на кулинарния фюжън донесоха в чинията европейски тофу, темпе и други азиатски чудеса, базирани на добре познатите соеви зърна. Допреди няколко десетилетия соята и нейните производни бяха практически непознати по нашите земи. Бобовите растения са сериозен хранителен източник на протеини, но не само това.
Защо внезапното внимание към бобовите растения?
Първо, нека си признаем, те са много модерни. Една от причините би била устойчивостта. За получаване на боб не се консумират много ресурси. В сравнение с получаването на килограм месо, отглеждането на килограм фасул изисква ресурси, които дори не си струва да се вземат предвид. Освен това бобовите растения са много хранителни. Тъй като правех сравнение с месото, те съдържат много протеини, повече от животински тъкани. Суха мускулна маса не надвишава 22% протеин, докато соята може да достигне 34% протеин. Освен това бобовите протеини са с добро качество.
Фасулът е идеален за хора, страдащи от сърдечни заболявания, тъй като те имат високо съдържание на магнезий и калий, намалявайки нивото на "лошия" холестерол и триглицериди и осигурявайки оптимално кръвообращение.
Бобови растения, богати източници на протеин
Многобройни проучвания показват, че ефективността на соевия протеин е подобна на тази на месния протеин. С други думи, човешкото тяло расте и/или възстановява своите структури също толкова добре със соеви растителни протеини, а не само с месни. Отбелязвайки, че месото е безкрайно по-скъпо от бобовите, както вече посочих.
Заедно със соята, растителният протеин, който започва да набира място в нашата чиния, е и грахът. Последните изследвания показаха, че тя е сходна по отношение на
Те също така съдържат витамини, минерали, фибри
Те също така носят витамини (особено група В и витамин Е), особено след като бобовите растения се консумират изцяло, не са рафинирани, бедни на хранителни вещества, както при зърнените култури. Добавете минерали и особено фибри. Последните забавят отделянето на нишесте от зърното, понижавайки гликемичния индекс на бобовите храни и предоставяйки решения на съвременни проблеми като дислипидемия, запек, чревна дивертикулоза и др.
Комплексът от фибри помага за отглеждането на здравословна микробиота и предпазва червата от канцерогени. Въпреки че тези фибри в крайна сметка са отговорни за храносмилателните проблеми, обвинени от мнозина, че са причинени от бобови растения, постепенната консумация и някои гастро-технически изкуства решават както подуването на корема, така и дискомфорта в корема.
Съвет на специалист
Вече класическите проучвания свързват консумацията на бобови растения с профилактиката на голям брой заболявания, от сърдечно-съдови до диабет и някои новообразувания. Има бобови растения за всякакви вкусове и предпочитания. Ако не обичате бит фасул, е невъзможно да не харесвате хумуса. Не ги избягвайте. Яжте ги поне два или три пъти седмично и ще бъдете по-здрави.