Блогът на Река; Архив на блога; Лимонов кок

Гладът ми за плодове е без контрол. Но разумът не го съветва да яде. Но за да си струвам малко парите, търся „плодови“ рецепти. Намерих това, което търсех в книгата на Ричард Бертинет - Хляб за ценители. Лимонено руло, това звучеше приятно и плодово. Тъй като обичам да експериментирам, ги пекох с билярд и мляко. Това прави ролката още по-ароматна и рохкава.

Лимонов кок

200g органично пшенично брашно тип 550
200 мл вода
5g прясна органична мая

Смесете до меко тесто и оставете да престои 2-4 часа при стайна температура. Моята беше оставена да влезе в хладилника за една нощ. Това работи добре и мога да започна рано сутринта.

цялото Poolish
500g пшенично брашно тип 550 в биологично качество
280мл мляко
10g прясна органична мая
1 щипка морска сол

Меси се в машината за около 8-10 минути. Тестото все още е доста твърдо.

100g глюкоза
настъргана кора от 2 лимона

Глюкозата го прави много по-мек. Ако е необходимо, добавете още малко мляко.

Покрийте тестото и оставете да втаса за около 1 час. Сега оформете кифличките. Плетех ги на малки плитки. На добре набрашнена, колкото е възможно по-груба кърпа за чай и покрита с втора кърпа, оставете да втаса отново, докато размерът й се удвои.

1 жълтък
1 Тел. глюкоза

Смесете заедно и намажете рулата с него. Това придава красивия цвят и блясък.

Печете на около 175 градуса за около 15-20 минути. Пазете се от глазурата с яйчен жълтък, те бързо се зачервяват, след което плъзнете лист за печене върху нея.

Без лимона те са и много вкусни като млечни кифлички.