Блог - ITALISSIMO
italoviel = много Италия
Италиански продукти, готварски книги, пътеводители и литература, пътеписи от обиколки из Италия. Освен това винаги има приноси от гост-автори по въпроса за кухнята, мобилността и сътрудничеството. Забавлявайте се, докато четете!
Автор: Мартин Марцниг на 1 април 2015 г.
Салам от Луизе - Монферато (Пиемонт)
ГИНО И СВИНСКАТА ДИЕТА ПО ПЪТЯ КЪМ ПЕРФЕКТНАТА САЛЕМА
Кой би си помислил това? Дори прасетата растат по-добре с правилната диета! Гурме майсторът Джино Луизе не само изпраща своята Materia Prima на чист въздух, но също така се храни според съответната възраст с помощта на „dieta naturale“, за да позволи на прасетата да развият биологично правилен растеж. Това е единственият начин да получите зряло месо с правилното съдържание на мазнини, без неестествени миризми и други неприятни странични ефекти за производството на колбасни изделия (салуми) с най-високо качество.
Животните са Piemontesi DOC от раждането си и се отглеждат в малки колиби с достатъчно място (30 животни на хектар), сенчести дървесни площи, кални валутни зони и места за спане. Клането се извършва във фермата, което означава, че хормонът на стреса адреналин достига месото с максимум микроелементи. Luiset е малко производство, макс. Преработени 14 прасета. Ето как изглежда, много обсъжданото устойчиво животновъдство, което гарантира здравословен продукт - за който потребителят е готов да приеме тесни места за доставка.
Buongustaio беше намерен като вносител за Австрия, в чийто магазин във Виена имам два варианта (Salame al Barolo, Salamino Piccante). Ако вкусите продукти от Пиемонт и по този начин осъществите едно малко пътешествие с удоволствие в главата си, тогава Barolo неизбежно населява света на мисълта, с който изборът на стартер салам беше ясен. Подушвайки Саламе ал Бароло, всъщност си мислите, че сте в богатство с червено вино. Есенният аромат на зряло вино и влажната земя на Монферато непосредствено преди зимен сън се разнася през Naserl. Ако поставите чаша от по-млада година на Бароло или Барбера пред себе си, тогава, да, пристигнали сте в Пиемонт. Пълният, ароматен месен вкус на салам, който се топи на езика, не позволява други заключения.
Втората дегустация, Salamino Piccante, е само на дължина на носа от първата вкусена салам по отношение на пикантността. На небцето се разгръща точна, спретнато пропорционална игра на острота, тъй като много висококачествени пеперончини са намерили своя път в обработката.
Ако мога да бъда напълно честен, почти предпочитам първия вариант (както и Salame Tradizionale от Luiset), тъй като в тези два варианта пуристичният вкус на месо може по-добре да съответства на похвалата за простотата в богатия на бароло атмосферен въздух. Salame Piccante & al Barolo се предлагат в удобни, съобразени със закуски парчета от 150 - 200g, Tradizionale също в голям формат при поискване.
И в двата случая на удоволствие е от голямо значение да донесете салам до стайна температура или леко да докоснете малко от стъклото или да го оставите да се върти за няколко минути във фурната на настройката на скара, за да позволи на наденица да се затопли до стомаха. Както разбрах в хода на дегустацията, Джино Луисет спечели множество награди за своите салуми през последните години.
Купува се на:
Buongustaio
Виена 1, Зингерщрасе 13
Дорнбирн, пазарен площад 14
Брегенц, Антон-Шнайдер-Щрасе 10
Ако разбираемо имате вкус за малка почивка за удоволствие в Пиемонт, следващата идея за пътуване се основава на замък с лозар в непосредствена близост до този майстор на удоволствието! Малка кулинарна почивка в Монферато (Пиемонт)