Блог - Craft бира - нарастваща тенденция
Относно занаятчийската бира
Със сигурност сте чували поне веднъж за крафт бира или сте го забелязали в менюто на ресторант. През последните години този вид бира става все по-популярен и популярен и някои марки лесно се намират в обикновените магазини.
Консумацията на занаятчийска бира се увеличава и може да се счита за истински феномен. Любителите на бира се интересуват много от дегустацията на занаятчийски продукти, така че броят на румънските производители се е увеличил много през последните години.
Какво е занаятчийска бира
Крафт бирата или домашната бира се произвежда в по-малки количества, чрез естествена ферментация и с естествени съставки. Наричана още занаятчийска бира, тя следва традиционните рецепти и производствени методи и не съдържа съставки, използвани в индустриалния процес на производство на бира (консерванти, добавки и др.).
За разлика от класическата и индустриалната, занаятчийската бира има по-силен вкус, по-ароматна е и има по-малко киселини. По отношение на нивото на алкохол в кръвта е подобно - занаятчийските бири, като индустриалните бири, обикновено имат около 5 и 7% алкохол.
Произвежда се от малки компании, обикновено 2-3 сътрудници, големи любители на бирата, които следват по-малко известни рецепти за бира. От видеото по-долу можете да научите повече за този вид бира и също така да видите мненията на някои производители.
Кой може да произвежда занаятчийска бира
Произвежда се в микропивоварната, което е самото му определение. Те са пивоварни с малък капацитет или дори бирени инсталации, използвани за собствена употреба. В тези малки пивоварни вкусът има предимство пред количеството и производственият процес може да следва естествения си ход, без добавки и консерванти.
Продажба на занаятчийска бира
За да продавате занаятчийска бира, ви трябват разрешителни за производство на бира. По-долу ще намерите необходимите разрешения за създаване на микропивоварна:
разрешение за експлоатация от кметството за пространство
Процесът на оторизация е толкова сложен, колкото този за големи компании, които продават бира. Няма специални процедури за занаятчийски бири. Друго предизвикателство за тези пивоварни е да проникнат в менютата на ресторанти и хотели.
Продажбата на занаятчийска бира се извършва точно както всеки друг продукт. Те могат да бъдат намерени в онлайн магазини за напитки, но също така и в стационарни магазини, специализирани в продажбата на алкохолни напитки, както и в някои супермаркети. В същото време такива бири се намират лесно в ресторанти и барове, особено през последните години.
Страни с традиции в производството на занаятчийска бира
Страните с традиция в производството на занаятчийска бира са тези, в които намираме най-големите пивоварни. Белгия, Холандия, Германия, Франция, Чехия, но също и Съединените американски щати са страни, в които има безброй занаятчийски бири, някои от тях могат да бъдат намерени у нас, било в барове с бира или в специализирани магазини.
Занаятчийска бира в Румъния
В Румъния също се произвежда и консумира занаятчийска бира. У нас има няколко производители на занаятчийска бира, които използват напълно различни рецепти от тези, използвани за класическа бира. Ето няколко румънски занаятчийски пивоварни:
В Букурещ също има фестивал, посветен на занаятчийската бира - Craft Beer Festival .
Как се произвежда занаятчийска бира
Занаятчийската бира не е филтрирана или пастьоризирана бира, подобно на индустриалната бира. С филтриране и пастьоризация бирата се изпразва от мая, ензими, протеини и множество други полезни компоненти, които й придават определен вкус, консистенция и цвят.
За разлика от индустриалните производители, производителите на занаятчийска бира могат да си позволят да играят с различни вкусове, да търсят и опитат нови рецепти за бира. Занаятчийската бира може да се направи и у дома, но за собствена консумация (и без заплащане на акцизи).
Необходими съставки за приготвяне на занаятчийска бира
Основните съставки на занаятчийската бира (но също и на индустриалната бира) са вода, малц, хмел и мая.
Етапи на производство на занаятчийска бира
За производството на бира е необходим опит и голямо внимание в използваните количества и температури. Като цяло производствените етапи са както следва:
Варене - Той включва добавяне на смлян малц в гореща вода
кипене - Това е етапът, в който се добавя хмел
ферментация - За да започнете ферментацията, добавете маята и процесът отнема няколко дни, в зависимост от вида бира, който искате.
узряване (вторична ферментация) - Бирата се държи студена няколко седмици, дори месеци. През това време се отделя от маята и се прехвърля в бутилката. Всъщност вторичната ферментация протича и в стъклото.
Как да направите инсталация на занаятчийска бира
За да направите своя бира за собствена консумация, можете да използвате комплекти за бира. Те съдържат всичко необходимо за направата на няколко десетки литра за вас и вашите приятели.
Ако обаче искате да направите занаятчийска бира за продажба, ви е необходима по-сложна инсталация, която обикновено включва:
хладилник за охлаждане на мъстта
Домашна бира
Домашната бира може лесно да се приготви само за няколко часа. Разбира се, не се предлага на пазара, тъй като не могат да бъдат произведени твърде много количества. Съставките са бирена мая, шишарки от хмел и ечемичени зърна.
Зърната от ечемик, държани в хладилника няколко седмици, се поставят в буркан, в който заемат една трета от капацитета си и след това се покриват с вода до половината. Покрийте буркана с навлажнено хранително фолио, завържете с връв и оставете за една нощ на сухо, тъмно и хладно място.
На следващия ден изцедете водата от буркана и добавете прясна вода, за да покриете плодовете. Бурканът отново се завързва и водата се сменя на всеки четири часа. Когато зърната започнат да покълват, съдът се придвижва към светлината. Незрелите плодове се изваждат от буркана и се изхвърлят, а останалите зърна се натрошават.
Варете конусите от хмел за 5 минути в литър вода, след което оставете да се охладят. След като се охлади, добавете течността върху счуканите ечемичени зърна и разбъркайте добре. След като сместа леко се охлади, добавете маята, след което я оставете да ферментира 7 дни при стайна температура.
След като изминат седемте дни, бирата се прецежда, бутилира и покрива със здрави тапи. Консумира се след поне месец.
Основните видове занаятчийски бири
Занаятчийската бира, подобно на индустриалната бира, е от няколко вида и задоволява всички вкусове. Най-известните и разпространени видове занаятчийска бира са:
Ale craft бира
Ale е бира с висока ферментация (при температура 14-25 градуса по Целзий) с по-сложен вкус от другите видове. На свой ред бирата Ale може да бъде Indian Pale Ale (IPA), American Pale Ale (APA), Red Ale, Imperial Stout, Strong Ale, Dubbel, Tripel, Quadruppel, Belgian Ale, Hefeweizen, Scotch Ale, English Bitter (ESB).
Lager craft бира
Това е бира с ниска ферментация - получена чрез ферментация на дрожди при температура между 5 и 13 градуса през първата седмица и през следващия период при по-ниска температура, между 0 и 2 градуса. Бирата Pilsner, най-широко консумираният вид бира в света, е бира Lager.
Стаутна занаятчийска бира
Това е тъмна бира, произведена с печен малц, поради което има специален аромат. Това е по-силна бира от Ale например.
Porter craft бира
Porter бирата е тъмна бира с леко сладък вкус. Това е по-силна бира от Ale, точно като Stout. И в двата случая - Porter и Stout - се използва пържен малц.
Крафт бирата е специален вид бира, предназначена за любителите на истинска и чиста бира. Вкусът му не е сравним с този на индустриалната бира и вниманието, което малките производители отделят на всяка бутилка бира, не може да се сравни с това на големите фабрики. Досега опитвали ли сте занаятчийска бира? Кой е любимият ти?