Блог - Черно злато - Шоколадът е толкова здравословен
Що се отнася до нездравословните храни, шоколадът вероятно е на първо място за повечето хора. Пълно с наситени мастни киселини, големи количества захар, но без витамини или минерали - идеалният пример за често споменаваните „празни калории“. Какаовите зърна, използвани за направата на шоколад, са пълни с добри съставки, които защитават сърдечно-съдовата система и стимулират метаболизма.
Що се отнася до нездравословните храни, шоколадът вероятно е на първо място при повечето хора. Пълно с наситени мастни киселини, големи количества захар, но без витамини и минерали - идеалният пример за често споменаваните „празни калории“.
Тази оценка съвсем не е погрешна, поне ако я приложим към повечето шоколадови бонбони, които класически намираме в супермаркета: пълномаслено мляко, бял шоколад (който изобщо не съдържа шоколад, а само какаово масло) и преди всичко модерните сортове, например да се пипер с течен карамел, бисквити или блатове. За съжаление, тези индустриално произведени барове вече нямат много общо с ценния шоколад, който маите и по-късно ацтеките оценяват като мощна напитка.
Какаовите зърна, използвани за направата на шоколад, са пълни с добри съставки. Те са богати на катехини, полифеноли и флавоноиди. Тези вторични растителни вещества трябва да защитават сърдечно-съдовата система, да стимулират метаболизма и да предотвратяват антиоксидативния стрес, който също се причинява от редовни тренировки. Освен това съставките укрепват имунната система, понижават кръвното налягане и регулират кръвната захар. Кой би си помислил, че шоколадът от всичко може да помогне за предотвратяване на диабет? Науката вероятно няма да стигне толкова далеч с препоръките си, но шоколадът определено е по-добър от репутацията му - ако имате предвид няколко неща, когато избирате. За съжаление положителните ефекти от насладата от шоколад се отнасят само до сортове със съдържание на какао поне 60 процента, т.е. това, което се продава под термина „тъмен шоколад“. Сега има барове с 90 процента какао. Колкото по-висок е процентът, толкова по-малко захар има в шоколада и толкова по-здравословен е той.
Ако харесвате шоколадовия сладък, но все пак искате да се справите без индустриална бяла захар, можете да направите свои барове - и това е много по-лесно от очакваното. Освен това можете да проявявате особено креативност в собствената си шоколадова фабрика и да създавате нови любими сортове, които правят бонбоните още по-здравословни: например с амарант, годжи бери, какаови зърна (печено какао на зърна) или печени ядки Развихрете въображението си!
Има обаче един недостатък: тъмният шоколад също прави голяма разлика с около 500 - 600 kcal на бар и би покрил около една четвърт от дневната енергийна нужда. Следователно: Ценните съставки не са безплатен билет за неограничено наслаждение от шоколада, поне не ако черното злато не трябва да се превръща в хип злато. 10 до 20 грама на ден са напълно достатъчни - идеален компромис между удоволствието и здравето!
Домашен шоколад
40 г какао за печене (силно обезмаслено)
1 щипка смляна ванилия
4 супени лъжици прах „захар“, приготвен от еритрит или оризов сироп
По избор: амарант, ядки, лиофилизирани плодове, морска сол и др.
Оставете какаовото масло да се разтопи внимателно. След това разбъркайте маслото от кашу и ванилията. Накрая разбъркайте какаото в сместа с помощта на бъркалка, която след това трябва да е много течна. Накрая разбъркайте незадължителните съставки, които искате. Изсипете всичко във форми и оставете да стегне в хладилника за поне 30 минути.
Забележка: Разтопете много внимателно какаовото масло (предлага се в био магазини или в аптеката). Ако го загреете над 38 градуса, по-късно той губи красивия си блясък и шоколадът става матов. Това не уврежда вкуса, но просто вече не изглежда толкова красиво. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е бавно да разтопите какаовото масло в нагревателя или във фурната, настроена на много ниска степен, и да го разбърквате отново и отново. Ако имате „вълшебна саксия“ у дома, разбира се, това е особено лесно. Класическа водна баня, разбира се, също е възможна.
Съвет: В магазините има силиконови форми за мини шоколадови блокчета, така че шоколадът да изглежда особено красив. Може обаче да се излива добре в малки формички за пралине или форми за кифли, направени от силикон или хартия.
Съвет № 2: Препоръчително е да използвате еритритол под формата на пудра захар за шоколада или да го смелите сами в кафемелачка. Кристалите на еритритола се разтварят много слабо и в противен случай шоколадът ще се смила между зъбите ви.