Блог; 5 страници; Smuczer Hanna
Един от най-често задаваните ви въпроси. За мен формулата за това е много проста.
В случай на втасали теста, обогатени с масло, млечни продукти и яйца (напр. Сладкиши, какаови охлюви, кифлички с извара) използвам 40% закваска в сравнение с брашно, но обикновено не правя сладко втасало тесто само с закваска, така че винаги го хвърляйте с малко мая, затова използвам половината от дрождите, описани в рецептата и 20% закваска.
Работя с кроасани, кифлички и хляб с кисело съдържание 25-35% спрямо брашното.
Очевидно в този случай общото тегло на тестото се увеличава, което не ме притеснява с плетена торта, защото поне не е нужно да го печете отново на следващия ден, но с извара трябва да вземете предвид увеличаването на тестото или, например, Bienenstich вчера (бадемов крем) Накиснах тестото чрез хартия: Обикновено 190 g брашно са необходими, за да може тестото да се пече с мая, но това е рецепта, написана върху 22 см форма за кекс, което всъщност няма значение дали тази 40% закваска все още се добавя към нея, затова играх дотогава.с количествата, докато включих 40% закваска в общото тегло, така че брашното да тежи 135 g x 0,4 = 54 g (закваска ) = 189 г тесто. Така че мисля, че това ще бъде почти същото и моята торта ще бъде със същия размер като версията с дрожди.
Откъде черпите вдъхновение за вашето печене и рецепти? Собствени рецепти или откъде имате идея? Попитахте ме в Instagram тази седмица. Мислех, че ще разкажа историята на раждането на нашия скъп Bienenstich, откъде е произлязло и как е отглеждано в средата на наетата ни панелна кухня за една нощ.
Откъде черпя вдъхновение?
Историята на нашия Bienenstich е следната ...
Веднъж се случи преди добра година, през лятото на 2019 г., да посетим ресторант Govinda в Егер. Между другото, това е първият вегетариански ресторант в Егер, сърдечно препоръчвам да го посетите - тогава по времето, когато големият Останете вкъщи! движението приключи - защото имат супер храна, предимно индийска, сабджикска, чатническа и в допълнение към всичко това супер десерти. Е, тук идва въпросът, те имат деликатес, наречен Бадемов крем, който, ако го опитате, се потапяте в него и наистина се наслаждавате на всяка хапка с огромна усмивка на лицето си, защото е просто толкова блестящ и забавлението е в него че не можете да решите как да го направите. защото дадох „пандишпан“ от два листа със супер ванилово-бадемов крем, мисля, че маскарпонето е скрито и печен, карамелизиран нарязан бадемов слой отгоре. Така че не можах да реша как да го направя в бурята да обърна бисквитки като френския Tarte Tatin и да се преобърна, с главата надолу?! Но дъното е пържено отдолу, така че идеята е обърната.
Така че не се получи по никакъв начин. Вече заради тази бисквитка отидохме там, за да можем да я анализираме и изпечем у дома. Тогава се отказах и тъй като посещенията ни в Егер станаха по-редки, забравих.
След това миналата седмица се изправих срещу мен - може би в Pinterest - от Bienenstich и огромният камък в малката кутия се разби . падна върху кибритена клечка, която запали малкия фенер вътре и изведнъж всичко стана ясно. Бадемов крем е равен на немския Bienenstich! Е, до моето брилянтно откритие, може би преди два дни се роди чудо с нас. Но това само отговори на въпроса къде се вдъхновявате. Да видим как приготвих раздел с рецепти.
Как се прави рецепта от мен?
Затова прочетох няколко милиона рецепти на немски език, извадих малката си книжка за печене, отворих я и с перлени букви и черен флумастер го сложих върху нов двустранен лист, който Bienenstich. Беше тути, аз го правя във форма на торта, защото обикновено се калибрират на цял голям лист за печене, но сме само двама и не обичам да правя гига порция, така че превръщането на 22-23 см формата за торта беше ясна, каквато и да е рецептата. Всичко може да бъде решено с изчисляване на малка площ и проценти. Any Иначе интересно, но за типичния Bienenstich няма конкретна рецепта. Те също се правят с квасна паста, пандишпанова торта, варена ванилова маслена плънка или кремообразна маслена плънка и най-интересното за мен е, че се сдвояват странно, защото би имало смисъл за мен - макар че това не е необичайно за Германци, когато се сетя за техния ред на думи - така втасалото тесто получава лекия крем, а гъбената версия получава по-тежкия маслен крем.