Бло; Не; Помислете за храната - Berliner Morgenpost
Udo Pollmer (50) е химик в областта на храните и автор на бестселъри („Лексикон на популярните хранителни грешки“). От 1995 г. е научен директор на Европейския институт за хранителни и хранителни науки. Стефани Рюгеберг му проговори.
Berliner Illustrirte Zeitung: Нормалният човек има няколко килограма твърде много на ребрата си и мечтае за идеалното си тегло. Какво е идеалното?
Полмър: Всеки има своя собствена биологична нормалност. Тялото не съществува само в стандартен модел. Единият е висок и слаб. Другото е малко и кръгло. Всеки, който иска да подстриже човечеството до идеалната фигура на цайтгайст с цепнатината на идеалната норма, само ще ги направи нещастни и болни. Така че по-добре веднага забравете тези глупости.
Звучи като, че не мислите много за диета.
Бинго. Проблемът е, че хората днес вярват в диетите, както са вярвали при девственото раждане. „Храненето здравословно“ е заместваща религия, която придава красота, слабост и младост. Това пренебрегва факта, че връзката между храната и теглото е много по-малка от това, което папите за хранене биха искали да вярват в техния собствен интерес.
Това би означавало, че всеки може да яде през целия ден, без да се притеснява и няма никакви проблеми на кантара.
Ако не се притеснявате да преброите калории, ще бъде по-лесно да останете стройни. От друга страна, ако постоянно мислите за храна, автоматично имате повишен поток на слюнката. И следователно яжте повече. В същото време той е под стрес, защото се страхува от апетита си. И тази комбинация прави много хора по-дебели. Проучванията показват, че хората, които се хранят „съзнателно“, за да останат слаби, са склонни да дебелеят по-бързо средно.
Означава ли това, че диетите неизбежно ви напълняват?
Да. На всеки 100 души, които започват диета, може би петима ще имат дългосрочен успех.
Тялото е чувствително към всяка форма на ограничаване на калориите. За него редовните диети не са нищо повече от глад или лоша реколта. Той не знае, че неговият човек е чел само списание. За всяка от тези заплашителни катастрофи той получава няколко резервни възглавници - йо-йо ефектът.
Но сега хората също искат да отслабнат, за да направят услуга на здравето си. Това не говори ли за диета?
Страничните ефекти на уж „здравословното отслабване“ отново се забравят. Всъщност, ако сте дебели, имате повишен риск от инфаркт. Но това също се увеличава с много диети. На диета с ниско съдържание на мазнини също има остеопороза и камъни в жлъчката. Да не говорим за хранителните разстройства, които обикновено се придобиват чрез комбинация от диета и упражнения за издръжливост.
Няма ли грехове за ядене за вас?
Храненето и пиенето са от съществено значение. И тъй като това е порив, изпълнението му се възнаграждава с добро чувство. Преди грехът дебнеше в спалнята, сега яденето грях дебне зад вратата на хладилника. Хората са фиксирани върху идеята, че само здравословното хранене може да им донесе спасение. Всеки, който подозира дяволските клопки зад всичко, което осигурява физическо удовлетворение, трябва да търси спасение в църквата, а не в кухнята.
А какво ще кажете за хранителните съвети?
Те се променят постоянно през последните 50 години, често се изкривяват в обратното. Преди месото беше жизненост, днес спасението се крие във вегетарианството. Всяка държава има различни препоръки. В Скандинавия алкохолът е дяволът, а във Франция е източник на здраве. Ако нашите препоръки бяха верни, британците вече нямаше да могат да достигнат 45-годишна възраст, но ще доживеят до същите като нас.
„Здравословната диета“ за всеки е почти толкова гениална, колкото „здравият размер на обувката“ за всеки. Всеки е различен, всеки може да търпи нещо различно и следователно всеки се храни по различен начин.
Те също така не препоръчват хляб със зърнени храни и три литра вода на ден?
Няма стандартизирани изисквания за вода. Ако се принудите да пиете колкото е възможно повече, можете дори да умрете от това, от мозъчен и белодробен оток. В допълнение: Някои храни - като краставици - съдържат повече вода от препоръчаните сокове.
Надеждата ми, че нещо може да се яде спокойно, постепенно избледнява.
Напротив - яжте това, което получавате. И се ангажирайте с по-задоволителни дейности, отколкото да размишлявате върху калориите, витамините или полиненаситените спекулации на експертите. Има само едно наистина важно правило: не яжте нищо, което не ви подхожда - колкото и здравословно да е то.