Преформулиране Не е достатъчно здравословно
Преформулирането на междинния баланс е само достоен успех
Твърде много сол, прекалено сладко, прекалено мазно и твърде калорично. Условията на живот на хората се промениха драстично през последните 100 години. Ежедневното движение клони към нула. Някои търсят заместители във фитнес залите. От друга страна, порциите храна се увеличиха през последните няколко десетилетия и съставките се концентрираха в различна посока, противно на физиологичните нужди. „Детската храна“ се преструва, че има нужди, които не съществуват. Солта, захарта, мазнините и калориите не са отрови. И все пак високите дози на квартета са част от общия здравословен проблем с наднорменото тегло и затлъстяването [1]. Въз основа на Световната здравна организация СЗО по света се полагат усилия за намаляване на четирите компонента в готовите продукти. И в Германия пише Институтът Макс Рубнър. ЯМР е Федералният изследователски институт за хранене и храни и научно придружава преформулирането на продуктите.
Пример сол в полутвърдо сирене
Сиренето се задържа известно време в солената баня. Натриевият хлорид (сол) играе важна роля в производството на сирене и узряването на сиренето. Солта е бариера срещу патогенни и причиняващи разваляне бактерии. Той контролира стартерните култури и узряващата флора. Той също така влияе върху активността на много ензими, съдържанието на вода, както и върху структурата и вкуса. Колкото по-дълго сиренето лежи в солената баня, толкова по-високо е съдържанието на сол. В миналото хигиенният напредък само в мандрите със сирене е намалил съдържанието на сол в сиренето. ЯМР също е изпробвал заместители като калиев хлорид, специален стартер и допълнителни култури. Целта е била по-малко от 0,4% Na в сиренето. Традиционната солена баня в Edam постига стойност от 0,3 до 0,35% натриева сол. Когато се използват други минерални соли, стойността на натрий може да бъде намалена до 0,2 до 0,3 процента. По-високото съдържание на калий обаче се възприема от хората като солено, кисело и по-малко горчиво. Експертите изследваха ефекта на обмена върху микробиологичния състав. В този случай не е имало увеличаване на зародишното натоварване.
Примерът показва колко сложно може да бъде намаляването на солта, захарта, мазнините и калориите.
Проект за преформулиране
Федералното министерство на земеделието изпълни желанията за използване на квартета в по-малки количества в готови продукти и най-вече да настъпи спирачките за продукти, насочени към деца дадено. В сряда министър Джулия Клокнер представи заключението на междинен доклад. „Готовите продукти трябва да станат по-здрави“, каза тя. Преформулирането е заложено в здравната стратегия на разширеното етикетиране на хранителни вещества NutriScore и повишаване на хранителното образование и компетентност в областта на храненето. Данните, събрани от ЯМР в доклада от 130 страници, имат за справка събирането на данни от 2016 и 2018 г. (безалкохолни напитки). В доклада ЯМР показва развитието на нивата в препарати от кисело мляко, подсладени препарати от кварки, зърнени закуски, безалкохолни напитки и готови за консумация пици. Фокусът беше върху продукти с външен вид на опаковката, насочени към деца. ЯМР обърна внимание на списъка на съставките за информация за подсладителите.
Резултатите
В сравнение с изходното проучване от 2016 г., съдържанието на захар в препаратите от кварки за деца е с 18 процента по-ниско. Енергийното съдържание е намаляло с десет процента. При хрупкавите зърнени култури нивата на захар и енергия са намалели със 17 процента. Новите детски кисели млека използват седем процента по-малко захар и 18 процента по-малко енергия. Солта в готовите пици има тенденция да намалява. 35% по-малко захар се използва в безалкохолните напитки.
На пръв поглед изглежда добре. Но Klöckner рискува и втори поглед: Въпреки намалението стойностите са по-високи от нивата на продуктите, насочени към възрастни. Изключение: нормални мюсли и хрупкави мюсли. „Продължава в правилната посока“, казва Клокнер. Но там, където има проблем, той трябва да бъде подобрен. “Особено със зърнените закуски.
Сравнението с продуктите за възрастни обаче показва, че хранителната индустрия не е постигнала повече от един достоен успех. Независимо от това, Klöckner продължава да разчита на доброволността. Държавните правила трябва да се прилагат само за бебешки храни и чайове.
„Първи резултати“
Дискусията за преформулираните продукти продължи много преди стратегията BMEL. Доброволният ангажимент на хранителната индустрия. Разглеждайки настоящите намаления, които има Кристоф Минхоф от хранителната асоциация доволен "от първите резултати от мониторинга, защото не трябва да забравяме, че е април 2020 г. и че целевите споразумения трябва да бъдат изпълнени изцяло само след пет години." Икономическа асоциация захар (WVZ) предупреждава за заблуди: „Намаляването на захарта, без съществено намаляване на съдържанието на калории, в същото време не помага, ако имате наднормено тегло. Защото само калорийният баланс е важен, ако наистина искаме да се справим с проблема - тези, които ядат повече, отколкото използват, напълняват. “Това следва оценките на ЯМР. Често ароматната захар се намалява, но се замества с ароматната мазнина.
Зърнени закуски
Очевидно е станало очевидно особено лошото представяне на зърнените закуски. AOK Bundesverband и Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) са подготвили представително проучване за тази продуктова група. 73 процента от продуктите надвишават препоръката на СЗО за 15 грама захар на 100 грама зърнени култури. Захаросаните продукти съставляват 39 процента от смесите, закупени в домакинствата и два пъти по-високи от тези в домакинства без деца.
Д-р Сигрид Петер, вицепрезидент на Професионалната асоциация за педиатри (BVKJ), вижда необходимостта от бързи действия с оглед на тези резултати: „Трябва спешно да намалим съдържанието на захар в готови продукти, безалкохолни напитки и зърнени закуски, за да предпазим подрастващото поколение от затлъстяване и други заболявания, свързани с диетата. Нашата цел трябва да бъде вкусовите предпочитания „сладки“ да не се привързват към захарта или заместителите на захарта. Ако постепенно намалим съдържанието на захар, вкусовото усещане също ще премине към „по-малко сладко“. "
Критикува плахото изпълнение Д-р Кай Колпацик от отдела за превенция на AOK. „Съдържанието на захар в зърнените закуски е тревожно високо, особено в детските продукти. На този фон целите, договорени с хранителната промишленост като част от Националната стратегия за намаляване, изглеждат направо скандални. “Асоциацията на зърнената, мелничарската и нишестената индустрия (VGMS) изчислява своите цели за намаляване дори 13 години назад. Kolpatzik призовава за задължително намаляване на стъпки от 15 грама - и не само за детския хранителен сектор, но и за целия асортимент.
The Германско общество за диабет е направо „раздразнен“ от политическия баланс на министъра: „Например, корнфлейксът, който прилича на деца, все още съдържа средно четири пъти повече захар от другите корнфлейкс. Докладът показва, че доброволческият подход не работи. "
Как продължава?
Klöckner каза още, че освен целевото споразумение, вече има много нови продукти със значително намален квартет. Следва нова среща с експертите от ЯМР и хранителната индустрия. Друг писмен доклад ще последва в края на 2020 г.