Благодаря ви за шоколада; ForumEco

Фредерик Лефевр приготви близо 500 кг шоколад за великденските празници. Снимка: Бенджамин Бюсон.

шоколада

Френският шампион за десерти, сладкар, обучител и консултант с ресторант със звезда на Мишлен, производителят на шоколадови бисквити от Suippes отвори Chocolaterie Champenoise в края на 2018 г. в Saint-Brice Courcelles.

„Обичам контакта с клиентите“, обявява Фредерик Лефевр в самото начало, като същевременно предлага на клиента да опита вкус на шоколадово яйце. При пристигането му в Chocolaterie Champenoise, приветливата усмивка на шефа задава тон на интервюто.
„През последните два месеца бях на пазара Boulingrin в Реймс всяка събота и ми харесва! », Посочва четиридесет и нещо, който обича да разчупва кодовете. Както когато говори за млечен шоколад или бял шоколад, понякога пренебрегван от какаовите пуристи. „Можете също така да направите гурме млечен шоколад с характер“, казва Фредерик Лефевр, който не се поколебава да разпитва клиентите си, за да разбере вкусовете и очакванията им. И това му позволява да създава нови продукти, които понякога са изненадващи, като този шоколад без захар. „Все повече клиенти ме питаха за шоколад без захар. Отначало не исках. След това направих няколко теста, за да създам безкалоричен соев крем от ганаш и чиста какаова паста. И трябва да призная, че е добре! Веднага след като освободих този щам, веднага бях ограбен, особено от клиенти с диабет ".

За производителя на бисквити е въпрос на комбиниране на ноу-хау при изслушване на клиентите. „Трябва непрекъснато да се разпитвате, да знаете как да правите компромиси, за да задоволите клиентите, като същевременно запазвате линията си на поведение“, подчертава Фредерик Лефевр.

Родом от Суипс, той откри любовта към готвенето и споделянето в лоното на италианска майка и към печенето с чичо пекар. „Докато бях на почивка с чичо си, разточих шоколадови кифлички и ми хареса. Тогава знаех, че искам да се занимавам с тази работа ". Следователно беше съвсем естествено той да започне стаж в CFA в Шалон и с швейцарски пекар и сладкар, за да се обучи за бъдещата си професия.

И след военна служба, извършена в морската жандармерия, младежът започва реставрацията, след което преминава магистърската си степен по сладкарски шоколад в Реймс. „По същото време срещнах Бруно Пасторели, Мейлер Оврие дьо Франс в производството на сладкиши и бивш сладкар на Assiette Champenoise, който ме научи на много техники, особено при работа със захар“, спомня си той. Година на интензивно обучение, което доведе до участие в състезания, включително гастрономическо състезание Arpajon, където той завърши на второ място. Този резултат ще го отведе в кухните на известния Hôtel du Palais в Биариц, като сладкар, преди да се присъедини към ENSP (École Nationale Supérieure de Pâtisserie) на Ален Дюкас и Ив Туриес като помощник в обучението.