Бяло зеле Завръщането на универсал

Главно съдържание

Към 20 септември 2020 г., 5:00 ч. Сутринта

бяло

Зелето се счита за една от най-здравословните храни в света: богато е на витамин С, с витамин К, магнезий, селен и калий. Ето защо той винаги е бил доставчик на хранителни вещества по време на недостиг. Но репутацията му не е най-добрата - дори постоянната наличност по време на ГДР е довела до умора. Имаше го в изобилие в училищни кухни, фирмени столове, а също и в Interhotels. Въпреки че не успя да влезе в гурме кухнята там, а по-скоро беше добър за осигуряване на персонал.

На тази страница:

Но основно бялото зеле е точно това, което се очаква от съвременната храна днес: защото се произвежда в региона и следователно е екологично. Като типичен зеленчук за съхранение, цяла глава зеле може дори да оцелее месеци невредима в хладната изба при оптимални условия на съхранение. Дори нарязан, той е опакован в прозрачно фолио в отделението за зеленчуци в хладилника и може да се съхранява няколко дни.

Бялото зеле е било вездесъщо в ГДР: като сурови зеленчуци, като рула от зеле, като яхния или в мляко, на пластове, с юфка или задушено. Зелето не трябваше да се внася и беше достъпно и лесно за съхранение до началото на зимата. Въпреки това: скуката с тази билка беше очевидна, въпреки цялото разнообразие от рецепти. И така в една фирмена кухня беше заявено още през 1971 г., че „свински кокалчета и свински коремчета (бяха) ядени. Салатите от сурови зеленчуци останаха в чиниите - за да бъдат виждани отново и отново“.

Херберт Фрауенбергер, телевизионен готвач от MDR в продължение на много години, беше един от най-добрите готвачи в ГДР. Той има i.a. работи върху MS Arkona и в Метропол в Берлин. И там също имаше бяло зеле. Той знае: всичко, което имате твърде често, в един момент ще бъде разстроено. Но днес бялото зеле не трябва да се крие. С водещата Джанет Егер, Фрауенбергер подготвя една от популярните зелеви рецепти за MDR пътуване във времето: Зеле на пластове. Приготвя се бързо и въпреки нагряването се задържа достатъчно витамин С, така че ястието да е ценно за балансирана диета. Ето защо има две рецепти с бяло зеле, както Херберт Фрауенбергер харесва и препоръчва: за многослойно зеле и зелева салата с червени боровинки.

рецепта за Слойна билка

Съставки за 4 порции

  • 600 г белени листа от бяло зеле като за зеле
  • 500 г кайма наполовина говеждо месо наполовина свинско
  • 1 средно обелен лук
  • 1 обелена скилидка чесън
  • 2 купища супени лъжици галета
  • 1 яйце
  • 1 чаена лъжичка горчица
  • 200 мл телешки бульон
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте
  • 1 супена лъжица олио за готвене напр. Рапица
  • 1 чаена лъжичка смлени семена от ким
  • Сол пипер

подготовка