Бяла риба в готвенето - готварски характеристики, полезни свойства и сортове
Тази изключително ценна речна риба се различава значително от останалите обитатели на сладководни тела. Той има много вкусно месо и хайвер, принадлежи към семейство сьомга, е желано ястие на масата сред много народи по света.
История на продукта и география
Рибата принадлежи към семейство сьомга. Наричат я на руски "бяла рибка", на естонски "Siig", на фински "Сийка", но на литовски "Кучка". Самоедите наричат рибите като "Бяла рибка", юраки - "Palkur", и Тунгусът - "Шури". Представители на семейство сьомга са често срещани във водните тела на Америка, Европа и Северна Азия, срещат се в реките и езерата на Урал, в Карелия и в Сибир.
Натрупана е недостатъчна информация за живота на хората. Както обикновено, рибите живеят на дълбоководни места, събират се в училища и рядко се появяват в плитки води. Белите риби се считат за ценна риболовна цел, чиято популация непрекъснато намалява. Към момента е известно, че са включени видовете риби Baunt и Volkhov "Червена книга" RF.
В готвенето белите риби са оставили забележим отпечатък в историята. Например за омул - уникална риба, с която е известен Байкал, е легендарна от древни времена и дори се пеят песни. Хайверът от бяла риба, заедно с деликатеси от други видове сьомга, е известен не само в Русия, но и в чужбина, като национално руско ястие, много скъпо и много ценно.
Видове и сортове
Трудно е да се опише външният вид на рибата, тъй като сигът е изключително променлив и разнообразен вид. Хората се характеризират с ниско ниво на устата, но нейното положение може да се промени. Белите риби често имат сребристо тяло с тъмни перки и гръб. Поради характерния светъл цвят, британците наричат индивидите "бяла риба".
Традиционно дължината на тялото на сладководните обитатели варира в рамките на 10-15 см при малките видове, а при големите достига 30-60 см. В езерата се срещат индивиди до 68 см и с тегло до 2 кг. Максималното тегло на бялата риба е 12 кг. Най-големите индивиди са бяла риба и нелма.
Някои риболовци разделят сигите на броя на хрилните грабежи. В природата има повече от 40 трудно различими вида риби. Основните видове бяла риба са ludoga, valaamka, гуша, вендуза, широка, пеледа, omul, muksun, polkur, pyzhyan, езеро. Те се отличават и с риболова и местообитанията си. И така, в Санкт Петербург има Невски белокрил, а също така има Сунски, Шуйски и т.н.
Бялата риба може да се намери по рафтовете главно в охладен, сладолед и пушен (x/c) форма. Той се продава нарязан или не, по килограми на тегло, или в „велпапе“ опаковка. Продуктът се отличава с тегло (300+, 600, 850, 1250 и т.н.), по вид риба (сирене, пижан, чир и други), дата на производство, място на производство (Таймир и др.). В магазините маслото от бяла риба се намира в опаковки от 130 г. На рафтовете се среща рибен хайвер по тегло с отличен вкус и аромат. Оценява се като деликатес, принадлежи към белите видове деликатеси, които не отстъпват на черния и червения хайвер.