Химични компоненти на хранителни продукти Пълно техническо досие на Eng; отрицател

Автор (и): Клод СИРЕТ

Дата на публикуване: 10 юни 2002 г.

Прегледано и потвърдено на 15 януари 2018 г.

компоненти

Тази статия е част от офертата

Тази оферта ви дава достъп до:

Пълна и актуализирана база данни с валидирани статии от научни комитети

Въпроси към експертна служба и практически инструменти

Интерактивни викторини за утвърждаване на разбирането и закрепването на знанията

Включено в офертата

Клод СИРЕТ: доцент по биохимия - биологично инженерство в поливалентния лицей R.J.Valin и в IUFM на La Rochelle

Храненето е необходимост, защото тялото ни се състои от колекция от 60 000 милиарда клетки, чиито хранителни нужди са постоянни; но актът на хранене далеч надхвърля простото задоволяване на хранителни нужди. Следователно храната, която поглъщаме, ще осигури на клетките хранителни съставки (енергийни хранителни вещества, пластмаси, основни), но също така и полезни нехранителни вещества (например: ароматизатори) или понякога нежелани (токсични вещества и/или замърсители).

Храните са сложни смеси от много и разнообразни вещества. Непосредственият им анализ ще даде възможност да се направи разлика между неорганичното и органичното. Изследването, проведено тук, ще бъде ограничено до биологичния и физиологичния подход към храната, като се вземат предвид само хранителните вещества.

The липиди съответстват на хетерогенна група органични съединения, неразтворими във вода (подчертана хидрофобност). Тази физическа особеност на липидите е в основата на химическата хетерогенност на групата. По-голямата част от липидите обаче са естери на мастни киселини.

The въглехидрати, обикновено наричани "захари и нишестета", представляват хомогенна група по същество тройни съединения, чиято сурова формула показва наличието на два пъти повече атома Н от атомите О (както във водата), откъдето идва и английското наименование. Саксонски въглехидрати. От химическа гледна точка, обикновените захари или захари са полиалкохоли с редуцираща, алдехидна или кетонна функция. Много въглехидрати са полимери на захариди (озиди), които се отделят чрез хидролиза на озидната връзка. Поради химическата си структура въглехидратите са много хидрофилни вещества: озите и олигозидите са водоразтворими, но полимерите на твърдите вещества (напр. Нишесте или целулоза) са неразтворими макромолекули, някои от които представляват диетични фибри или несмилаеми въглехидрати.