Бизнес Как ще се храним в бъдеще
Публикувано от Véronique Meot на 17 август 2020 г. - актуализирано в 12:14 ч
От регенерацията до персонализирането на храната, играчите в хранителната индустрия умножават иновациите, за да променят нашите кулинарни навици. Целта? Запазете планетата, природата, животните, здравето. без да се жертва качеството.
Спазването на определени хранителни препоръки има въздействие както върху здравето, така и върху околната среда. Франция се застъпва от 2017 г., намаляване на консумацията на червено месо и студени меса или увеличена консумация на храни от растителен произход.
Според резултатите от националното кохортно изследване NutriNet-Santé, проведено от Inrae, Inserm, Sorbonne Paris Nord University и Solagro, публикувано на 23 март в „Устойчивост на природата“, това наблюдение би позволило предотвратяване на 35 000 преждевременни смъртни случаи, основно свързани със сърдечно-съдови заболявания. Това също би намалило общото въздействие на храната върху околната среда с 50%. Докато икономически, разходите за хранене са малко по-високи, но тези резултати насърчават промяната на храната.
Културно месо
Силен пример за тази тенденция: култивирано месо или месо in vitro, произведено в лаборатория. "Пробивна иновация, тя е направена от животински стволови клетки като алтернатива на развъждането. В началото на нашия проект, осъзнаването на отрицателното въздействие на интензивното производство, както върху хуманното отношение към животните, околната среда, така и върху здравето", обобщава Никола Морин-Форест, съосновател на Gourmey.
Марката работи по развитието на култивирани патешки гъши дроб. "Стартиращите фирми се позиционират върху култивираното месо по целия свят, в САЩ, в Израел, някои в Европа, но с продукти като бургери и хапки. Решихме да започнем с продукт от висок клас, емблематичен за френската гастрономия, който е много противоречив поради своите производствени условия, а именно насилственото хранене на животните.", продължава той.
Тримата основатели на Gourmey се справят със съотношението на растителните протеини, консумирани от животните, спрямо произведените протеини. "Това съотношение, което варира средно между 7 и 25, е около 10 за патици и повече от 25 за мазни патици.", уточнява Никола Морин-Форест.
Неговата цел? Намалете го до максимум за развиват икономичен начин на производство в ресурси. За Gourmey производството на гъши дроб - прототипите трябва да бъдат предложени до края на годината - е само първа стъпка, последвана от разработването на други месни продукти.
Растителни и алтернативни протеини
Нещо повече, как да се хранят 9,7 милиарда жители, оценени през 2050 г., като същевременно се запазят ресурсите на планетата? "Темата на диетата на бъдещето се отнася до протеините и намаляването на консумацията на месо. Следователно трябва да разгледаме проекти, свързани с растителни протеини и алтернативи", отговаря Ариане Вояцакис, ръководител на сектора на хранително-вкусовата промишленост в отдела за иновации на Bpifrance.
И този експерт цитира като примери победителите в Световното състезание за иновации през 2015 г. Като Tereos (пилотен завод, който произвежда зеленчукова бърканка, направена от протеини от пшеница и нахут) или дори Haris & Co, която предлага препарати на базата на френски и органични бобови растения.
Съществуват и други играчи, по-известни на пазара. Американската марка Beyond Meat, която навлиза във френските супермаркети на Casino Group през 2020 г. (Monoprix, Franprix, Casino Supermarkets и Géant) с Beyond Burger (грах, сок от цвекло, кокосово масло и картофи) и Beyond Sausage (зеленчукова наденица) . Калифорнийският стартиращ компания Memphis Meat, която разработва клетъчно месо, обяви през януари, че събира 161 милиона долара за изграждане на фабрика, набиране и предлагане на продуктите си.