Битка пармезан срещу пекорино; ЛЕПИЦАТА МИНУТА

лепицата

Parmigiano reggiano или pecorino, които да съпътстват следващата ви романтична спагети вечер, стил Belle et le Clochard? Това е съвсем различно !
Пеперудата припомня, за да не вземе нищо от местния буй-буй, когато излезете от работа.

Напомняне за култура G:

Parmigiano Reggiano (известен като Parmesan) се прави от краве мляко от Reggiana. Това е стара порода, която пасе само трева от района на Емилия-Романя и доставя качествено мляко за разлика от високодоходните млечни крави. Наименованието „Parmigiano Reggiano“ е защитено от етикета със ЗНП, докато продуктите, продавани под името „Пармезан“, не са. Наглеждай !

За пекорино е по-неясно: това е общ термин за овчи сирена, произведени в Италия. Следователно вкусовете и усъвършенстванията могат да варират драстично. Само пекорино Романо, Сардо, Сицилиано, Филиано и Тоскано са защитени от етикета на ЗНП (или DOP на италиански).

Овце срещу крава

Произведено от овче мляко за разлика от Parmigiano Reggiano, пекорино има повече здравни качества:

  • По-малко казеин: протеинът в млякото, възприет от нашето тяло като чужда молекула и който внезапно причинява защитни/алергични реакции (намалена имунна система, екзема, чревни възпаления и др.).
  • По-малко хормони. А именно, че млечният хормон, свързан с казеин, стимулира собствения ни хормон на растежа и по този начин насърчава някои видове рак.
  • По-малко наситени мазнини: нашите врагове (сърдечно-съдови заболявания и наддаване на тегло).