Безплатно меню Не!
Изминаха две години от влизането в сила на наредбата за столовата, но има много за намиране на училища и детски градини, където все още не е възможно да се хранят деца, живеещи на специални диети. В най-лошата ситуация са по-малките населени места, където наблизо няма дори болница, която да може да готви за деца с хранителни алергии.
От септември 2015 г. е задължително осигуряването на диетични ястия за деца с хранителни алергии във всички образователни институции. Това е едно от най-важните постижения на реформата на столовата, регулираща общественото хранене, включително хранене в училищата и детските градини, тъй като учениците със специални диети досега са могли да получат само десет часа, обяд и закуски в общественото хранене с DIY решения.
Въпреки че на теория звучи добре, нашият преглед показва, че на практика прилагането на регламента, който е въведен от две години, е доста неравномерно. На много места институцията или доставчикът на храна все още не могат да осигурят диетично меню, подходящо за няколко хранителни алергии. Най-тежко е положението в по-малките населени места, където наблизо няма дори болница, която да може да готви за деца със специални диети.
Предизвикателството
Глутен, яйца, лактоза, риба, лешници, соя, маслодайни семена, целина, горчица, сусам, сулфити, ракообразни, мекотели, лупина.
Според регламентите на Европейския съюз това са алергенни вещества, чието присъствие трябва да бъде посочено от производителя в дадената храна, а в случай на храна, направена от такива суровини, от заведенията за обществено хранене и заведенията за обществено хранене.
А реформата на столовата от 2015 г. задължава определени институции: болници, закрила на детето, социални грижи, социални или образователни институции да осигурят диета без тези алергени на нуждаещите се.
Регламент EMMI 37/2014 или както всички го наричат в публичния дискурс: регламентът за столовата предвижда, че ако кухнята или заведението за хранене на институцията „не осигури личните, материални и технически условия, необходими за производството на диетична храна“, институцията поръчва храна от друг доставчик на храна. Тези условия са трудни за унгарските училища и детски градини.
„Не е намерен доставчик“
Картал е голямо село с 5200 души в окръг Пеща. Тук задачата на местната власт е да организира обществено хранене, те готвят в собствена кухня за децата от детската градина, яслата и основното училище, работещи в населеното място. Засега обаче те не могат да решат проблема с готвенето в кухнята за ученици, които се нуждаят от диетична диета.
Приготвянето, съхранението и транспортирането на диетични храни са предмет на строги правила, които често могат да бъдат изпълнени само с цената на разработки, които изискват сериозни инвестиции. С храната трябва да се работи по такъв начин, че даден алерген да не може да попадне в нея, дори случайно. Много хранителни алергии имат симптоми, когато най-малкото количество алерген попадне в тялото. В допълнение към изолираното приготвяне, съхранение и транспортиране на храна, също така е изискването приготвянето на храна да се контролира от диетолог или от диетичен готвач.
„Искахме да преодолеем това, като поръчахме такава храна от доставчик. Поискахме оферта от кетъринг компании, но нито една от свързаните компании не се занимава с това. Инфраструктурата просто не е изградена върху нея “, обясни Золтане Балог, чиновник в селището.
Микропосяването е вечното решение
Карталонът оставя две възможности за деца и техните родители, които са изключени от кетъринг поради хранителната си алергия: или не обядват в училище, или сутрин вземат храна със себе си, която след това се поставя в хладилника от столовата персонал и се затопли на обяд с останалите деца. консумирайте го заедно.
Това решение вече е добре известно на родителите на деца с хранителни алергии, тъй като това беше единственият начин преди реформата на столовата децата на работещите родители да не постят или да трябва да живеят в сандвич, докато не се приберат в къщи в късния следобед. В същото време микрорешението все още изисква гъвкавостта на училището, т.е. кухнята, която обслужва институцията, тъй като от съображения за безопасност на храните е наистина проблематично да се съхранява и консумира „чужда храна“ в обществена кухня.