Безплатен интелигентен

1. Какво е цьолиакия?

интелигентен

Глутенова чувствителност, т.е. непоносимост към глутен, на медицински език, целиакия е автоимунно заболяване. Глутенът в храната произвежда антитела, които атакуват и увреждат чревните власинки. Няма лек за чувствителност към глутен, единствената терапия е доживотна диета без глутен.

Дори много малки количества глутен могат да поддържат симптоми и специалната диета определено трябва да съдържа по-малко от 10 mg на ден, за разлика от съдържанието на глутен над 10 000 mg при средно нормална диета. Консумацията на продукти, направени от зърна, съдържащи глутен, е забранена, защото причинява стомашно-чревни оплаквания и тежки нарушения на усвояването на хранителните вещества. Ето защо чувствителните към глутен потребители трябва да обърнат внимание на това, което ядат. Преди да купите храни, трябва да погледнете какви алергени съдържат. По-лесно е за потребителите да видят етикета без глутен върху опаковката на стоките. (* Източник)

2. Какво е глутен?

Глутенът е глутен в зърнените култури, смес от два протеина (глиадин и глутенин). Ако някой е диагностициран с цьолиакия, е забранена консумацията на пшеница, ръж, ечемик и зърнени култури, произведени чрез тяхната преработка и кръстосване, както и продукти, направени от тези зърнени култури. Ако е замърсен със зърнени храни, съдържащи глутен, също е забранено да се консумират продукти, произведени от суровини, направени от овес, но самият овес е без глутен. (ИЗТОЧНИК1)

3. Когато даден продукт е без глутен?

Продуктът не съдържа глутен, ако е направен от безглутенови съставки и също така е изключена възможността за замърсяване по време на производството. Акредитирани резултати от лабораторни тестове са валидно доказателство за доказване, че не съдържа глутен. Както лабораторията, така и методът на измерване трябва да бъдат акредитирани. Ако безглутеновият статус се потвърди чрез измерване и продуктът е регистриран като храна за специални хранителни цели в Националния институт по храните и храненето (OÉTI), можете да носите етикета „без глутен“. Най-известното лого: зачеркнато пшенично класо. Маркировката означава, че количеството глутен не надвишава границата от 20 mg/kg. Днес в Унгария има няколко лаборатории, където съдържанието на глутен се измерва по съответния начин, така че те също могат да маркират опаковката на тези стоки. (ИЗТОЧНИК1)

4. Как мога да съм сигурен, че даден продукт не съдържа глутен?

Няколко безглутенови лога се използват върху продукти без глутен. Има компании, които създават за себе си лого без графики. Въпреки това, най-надеждните, непрекъснато проверявани продукти носят логото на Асоциацията на европейските целиакии (AOECS) и могат да се използват само с разрешението на тази асоциация. (Можете да видите логото на AOECS по-долу.)
Използването на зачеркнатата зърнена маркировка е предмет на разрешение и няма да бъде издадено на никого.

Просто

  • може да се използва за преработени продукти, но не и за безглутенови непреработени суровини (напр. пресни плодове и др.)
  • продуктите трябва да се тестват редовно в независима, акредитирана лаборатория, за да се провери дали не съдържа глутен
  • растенията се инспектират ежегодно в съответствие с насоките на AOECS.

Производителите, използващи логото на AOECS, също имат сериен номер, който обикновено е отбелязан и на опаковката под символа, от които първите 2 знака означават кода на държавата. (Източник)

5. Как мога да разбера, че съм чувствителен към глутен? Какви са симптомите?

Откриването/диагностицирането на цьолиакия е многоетапна задача и въпреки че методите са лесно достъпни, вероятно много хора с цьолиакия не знаят за нея.

  • Според Американския колеж по гастроентерология пациентите трябва да бъдат прегледани: тези с потвърдена фамилна анамнеза за цьолиакия; които имат в семейството си роднина от първа степен с целиакия;
  • които идват с оплаквания, предполагащи малабсорбция (като постоянна диария, загуба на тегло, мастни изпражнения, болки в корема след хранене и подуване на корема);
  • при които симптомите може да се лекуват с диета без глутен;
  • които имат повишени нива на трансглутаминаза, типични за целиакия;
  • които имат диабет тип I;
  • и които имат храносмилателно оплакване или констатация на целиакия.

Първата стъпка е консултация с гастроентеролог. Диагнозата на чувствителността към глутен се основава на комбинираните резултати от няколко проучвания. Поредицата от предложени тестове започва с лабораторния тест. Вземането на кръв използва метод ELISA (Enzyme-Link Immunosorbent Assay) за откриване на патологични антитела срещу цьолиакия, като анти-тъканни трансглутаминазни антитела (tTG), анти-ендомиумни антитела (EMA) или антитела, отгледани срещу дезамидиран глиадинов пептид (DGP) (DGP). Целиакията може да се характеризира с тези специфични антитела. Другият стълб на диагнозата е хистологично изследване след ендоскопско вземане на проби. Този метод е в състояние да открие цьолиакия, дори ако лабораторните тестове показват отрицателен резултат. Може да се препоръча и генетично изследване за откриване на цьолиакия.