Безопасност на храните - от ферма до потребител

Европейският съюз (ЕС) има за цел да осигури хигиена на храните на всички етапи от производствения процес, от първичното производство (главно земеделие, лов или риболов) до крайния потребител. Това законодателство на ЕС не разглежда въпросите за храненето, състава или качеството, нито домашното готвене.

КАКВА Е РОЛЯТА НА ТАЗИ РЕГЛАМЕНТ?

Регламентът и приложенията към него определят набор от цели, които трябва да бъдат постигнати от хранителните компании.

Основният принцип е, че всички, които работят в хранителен бизнес, трябва да гарантират, че на всеки етап от производствения процес се прилагат добри хигиенни практики.

Приложение I към регламента обхваща дейности, свързани с първичното производство (т.е. земеделие, животновъдство, лов или риболов) и включва транспорт, обработка и съхранение на първични продукти и транспорт на живи животни.

Общите здравни цели, посочени в приложение II, обхващат области като:

Освен това всички предприятия за хранителни продукти трябва да се съобразяват с разпоредбите на Регламент (ЕО) № 882/2004. 853/2004, който установява правила за храните от животински произход.

Понякога могат да се предоставят изключения, като например за малкия бизнес, който доставя директно на местните потребители. Държавите от ЕС могат да адаптират правилата към определени местни условия, стига безопасността на храните да не бъде нарушена.

Предприятията в хранителния сектор (различни от земеделие, животновъдство, лов или риболов) следва да прилагат принципите за анализ на риска и критичните контролни точки (HACCP), определени в Codex Alimentarius. Тези принципи обаче не заменят официалния контрол. Целите са:

Държавите от ЕС трябва да насърчават разработването на национални насоки, базирани на принципите на НАССР, с възможност за разработване на насоки на ниво ЕС, ако се счете за необходимо.

Ако се изисква от националното законодателство или законодателството на ЕС, хранителните предприятия трябва да бъдат одобрени и всички помещения трябва да бъдат регистрирани в компетентния орган.

Храната, внасяна в ЕС, и изнесената храна от животински произход трябва да отговарят на стандартите на ЕС или еквивалент, както и на всички изисквания, които страната вносител може да наложи.

Правила за проследимост *, въведени с Регламент (ЕО) №. 178/2002, сега се прилага и за храни, внасяни в ЕС и изнасяни от ЕС, с определени нови изисквания.

Ако хранителен бизнес установи, че дадена храна представлява сериозен риск за здравето, той трябва незабавно да изтегли храната от пазара, като информира потребителите и компетентния орган.

ОТ ПРИЛОЖЕНИЕТО НА РЕГЛАМЕНТА?

Директивата влезе в сила на 20 май 2004 г.

* Проследимост: възможността за проследяване на храна или животно, от което се получава храна през всички етапи на производство, преработка и дистрибуция.

Регламент (ЕО) №. Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните (ОВ L 139, 30.4.2004 г., стр. 1-54)

Последователни изменения и корекции на Регламент (ЕО) № 852/2004 са интегрирани в основния текст. Тази консолидирана версия е само за информация.

Регламент (ЕО) №. Регламент (ЕО) № 2073/2005 на Комисията от 15 ноември 2005 г. относно микробиологичните критерии за храните (ОВ L 338, 22.12.2005 г., стр. 1-26). Вижте консолидираната версия.

Регламент (ЕО) №. Регламент (ЕО) № 2074/2005 на Комисията от 5 декември 2005 г. за определяне на мерки за прилагане на някои продукти, обхванати от Регламент (ЕО) № 1774/2002 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета и организирането на официален контрол, предвиден в Регламент (ЕО) №. 854/2004 на Европейския парламент и на Съвета и (ЕО) №. Регламент (ЕО) № 882/2004 на Европейския парламент и на Съвета за дерогация от Регламент (ЕО) № Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета и за изменение на Регламент (ЕО) № 853/2004 и (ЕО) №. 854/2004 (ОВ L 338, 22.12.2005 г., стр. 27-59). Вижте консолидираната версия.