Безопасно замразяване на храната!
Актуализирано на 05/10/2020 от Bérangère Barataud
Храната се съхранява в студа още от праисторическите времена, но от 30-те години на миналия век на пазара се появяват първите замразени храни. Какви са предимствата на замразените продукти? Как да ги закупите и използвате добре? Как да замразите сами продуктите си? Съвет, който не оставя лед !
Как действа замразяването ?
Храната е изложена на температура под -18 ° C. След това водата в храната се превръща в ледени кристали. Студът ограничава растежа на микроорганизмите и активността на ензимите. По този начин хранителното качество на храната е почти запазено.
Индустрията използва много бърз процес на замразяване, дълбоко замразяване, който образува много малки ледени кристали в храната. Тази техника ви позволява да замразите по-крехки продукти (например кайма), които не могат да бъдат замразени у дома. Чрез този процес хранителните качества на храната се запазват по-добре.
Веднъж замразени, замразените продукти трябва да се съхраняват при температура най-малко -18 ° C.
Сами замразявайте храната
- Зеленчуците: те трябва да бъдат измити, обелени и бланширани (попарени) преди замразяване, за да се унищожат ензимите и дрождите, които могат да продължат да ги разграждат, дори при много ниска температура. Имайте предвид, че преминаването във вряща вода губи 15 до 20% от витамин С.
- Плодовете: те могат да бъдат замразени, както е, в кулис или в компот.
- Супа: планирайте контейнер, по-голям от обема на супата, защото съдържащата се в нея вода ще се разшири, когато замръзне.
- Замразяването трябва да се извършва в температура под -18 ° C и съхранение между -20 ° C и -23 ° C.
- Използвайте торбички с фризер за да предпазите храната от вода и въздух и да напишете датата на замразяване върху нея.
- Подредете замразените си храни във фризера, те ще се държат по-добре. Обратното на хладилника !
Храни, които не понасят замразяване
- Гъби, салати, сурови зеленчуци и меки плодове, които губят текстурата си.
- Храни с високо съдържание на мазнини (сметана, някои сосове).
- Не поставяйте във фризера гореща храна. Рискувате да размразите други продукти.
Замразените продукти могат да се съхраняват около 1 година, с изключение на тлъсти меса и риба, които трябва да се съхраняват максимум 8 месеца.
Размразеният продукт никога повече не трябва да се замразява, освен ако междувременно не се сготви.