Безквасни хлябове; Ото Денес
Няколко думи по темата. Следващият запис от HVG.HU се вписва идеално в темите, написани за плоските питки на EZÉKIEL. Библейската тематична поредица от безквасни хлябове скоро ще бъде допълнена с няколко клипа, междувременно ще се опитаме да приложим следните прости рецепти. (Ottó Dénes)
Хлябът тук се прави основно от втасало тесто, въпреки че първоначално нашите предци са познавали само безквасния хляб, изпечен от вода и брашно. В много части на света хлябът все още се пече без закваска, обикновено на кръгъл, плосък диск от тесто. Колкото и да изглежда невероятно, всекидневният пълнител, направен само от две или три основни съставки, може да се превърне в наистина вълнуваща закуска с малко въображение.
Може би повечето и най-вкусните видове безквасни хлябове се правят от индийци. Също така се прави от пречистено брашно, пшенични трици и масло, наричани още lángos в Индия. Тестото се оформя на малки кнедли, след което се разтяга в кръгла, плоска форма и се пече в типичното индийско пречистено масло, гхи. Същото тесто може да се направи без мазнина, като се запържи на котлон. Местните прищипват парче от готовия пури и го използват много умело, с отработени движения, почти вместо лъжица. Хващайки го между три пръста, те прищипват с него малко ориз и го потапят в различни зеленчукови сосове. Екипът и ротите също са сходни, което се консумира по същия начин за сосове и силно подправени зеленчукови ястия от едно ястие.
Екип
Екипът се различава от пури по това, че в него няма нищо, освен брашно, вода и сол. Макар че може да изглежда лесно да се направи въз основа на съставките, честно казано, отнема малко практика, за да се изпече наистина вкусен хляб с баница. Индийските момичета практикуват екипно правене от 6 до 7 годишна възраст, което ще се пече два пъти на ден по-късно от домакините. В Тибет също се произвеждат няколко вида хлябове за пай, чийто се прави, се решава от празника, който се дължи. За всеки празник има своя собствена баница. В турския и арабския свят също се появява пита за хляб. Най-известната е пита, която се консумира самостоятелно или се сервира с почти всяко ястие или се пълни, както получаваме от много жироскопи у дома. Мексиканските тортили са национален символ. Той се различава от другите плоски питки, направени без втасване, по това, че не се прави от пшеница, а от царевично брашно. Тортилата също се предлага самостоятелно, но често се пълни с различни зеленчуци, меса, сирене, след това се навива на руло и се залива около врата със сос.