Безквасни бутер тесто, бърза рецепта
Безквасни бутер тесто, бърза рецепта, е основно тесто, от което могат да се приготвят много екстри: соленки, тарти, сладки или солени кроасани, пайове.
Какви съставки са необходими за безквасната рецепта за бутер тесто, бърза рецепта:
- съставки:
- 200 g брашно (тип манитоба)
- 200 г парченца масло
- 20 г масло
- 4 г сол
- Около 60g студена вода
Как да приготвим безквасната рецепта от бутер тесто?
Смесете вода, олио, брашно, сол. Извадете парчетата масло от хладилника (трябва да е добре студено) и го добавете към предишния състав. Разбъркайте бързо (в никакъв случай на ръка, за да предотвратите загряването на маслото) и тъй като тестото се е смесило (дори и да не е много добре уплътнено), ние го изравняваме, придаваме му формата на правоъгълник, увиваме го във фолио Прибираме го в хладилника за няколко часа. Този аспект е много важен, тъй като през това време маслото възвръща своята консистенция и начална температура, а брашното в контакт с вода ще образува първите глутенови връзки (два основни аспекта за добър успех на нашето бутер тесто).
Изваждаме нашето тесто и започваме да го разстиламе с точилката, като винаги започваме от по-малката страна на правоъгълника. Разстелете тестото и го сгънете на три. Приберете в хладилник за четвърт час, след което отново разпределяме тестото, започвайки от по-малката страна (по този начин никога няма да сгрешим, като избягваме скъсването на глутеновите връзки). Този път ще сгънем тестото на четири (ще го затворим като книга, като първо изведем двете крайници в центъра и след това го затворим още веднъж). Слагаме го в хладилника и след още четвърт час разточваме тестото веднъж или дори два пъти (ако времето позволява). По време на разтягането ви съветвам да не разреждате тестото с по-малко от сантиметър. Още четвърт час почивка в хладилника и можем да използваме нашето тесто или разбира се да го съхраним във фризера.
Дебелина, при която трябва да се оформя листът тесто преди употреба: 3-4 мм
Температура на печене на бутер тесто: 220 °.
Запомнете тази рецепта! В бъдеще ще се използва за различни торти и торти от италианската сладкарска традиция.
Тайна: За около година, две, използвайки тази процедура, италианците правят "фалшиво" бутер тесто, както го наричат, замествайки водата със сирене Урда или Филаделфия. Пропорцията е следната: колко брашно, сирене и масло могат да варират от 50% до 100% от количеството брашно. Казах ви и това!
Увеличете работата!
Рецептата и снимките принадлежат на нашия приятел Невинен L Chania. Още италиански рецепти от Невинен L Canea може да се види тук.
Тази рецепта за безквасни бутер тесто беше приготвена и от нашите читатели: