Безглутенова диета, всичко, което трябва да знаете

Много известни личности следват диета без глутен поради предполагаемата му ефективност за отслабване. Тази диета е задължителна и за хора с целиакия, алергии към пшеница и чувствителност към глутен. Съсредоточете се върху тази ефективна диета.

Глутен: определение

Какво съдържа глутенът ?

Глутенът е вискозна, еластична, неразтворима във вода протеинова смес, намираща се в много зърнени храни, включително пшеница, камут, ечемик, овес, ръж, спелта и малка спелта. Той е необходим за приготвяне на хляб, нарезки и много други пастообразни храни.

Какви храни съдържат глутен ?

По време на приготвянето на тесто се образува глутен. В резултат на това той присъства навсякъде, тъй като по-голямата част от храните са направени от брашно и тесто. По този начин бисквитите, мюслите, зърнените храни, сладкишите, пиците, сладкишите, аперитивните бисквитки или дори панираните продукти (кордон блу, риба, дофин и др.) Имат високо съдържание на глутен. Голяма част от промишлените продукти също го съдържат, като:

Ароматизиран чай и кафе;
Алкохолни напитки от ечемик (бира, уиски, водка и др.);
Лекият винегрет;
Готвени меса;
Готови ястия;
Шоколади на прах;
Кубчета сирене или намазка;
Охладителите;
Сосовете;
Кубче бульон;
Някои соеви сосове;
Чиповете;
ICES;
Бонбоните.

Яйцето съдържа ли глутен ?

Яйцето не съдържа глутен. Той е доста богат на протеини и витамини (D, B12 B2 и B1). В резултат на това тази храна допринася за изграждането и поддържането на органи, мускули и тъкани.

Какви са здравните ефекти на глутена? Трябва ли да спрем да консумираме глутен ?

Някои хора имат целиакия (наричана още „непоносимост към глутен“). За тези хора поглъщането на глутен е причина за нарушение на чревната лигавица. Имунната система реагира зле на присъствието на глутен, дори в следи от количество. Антителата започват да атакуват стените на тънките черва, причинявайки вилозна атрофия. Освен че пречи на правилното усвояване на хранителните вещества, това явление причинява различни заболявания, като коремна болка, хронична диария, подуване на корема, гадене или повръщане. В допълнение към тези заболявания могат да се появят и странични ефекти:

Отслабване;
Анемия;
Изморен;
Крампи;
Болки в ставите;
Афти;
Изтръпване;
Обриви.

При жени с непоносимост към глутен, менструалният им цикъл може да стане нередовен. В най-екстремните случаи обаче тези смущения водят до сериозни последици като безплодие и спонтанни аборти.

При деца с целиакия консумацията на глутен причинява проблеми с храносмилането, но също така забавя растежа и пубертета, липса на апетит, чупливост на зъбите, както и известно дразнене.

Броят и интензивността на тези различни симптоми варират от човек на човек. В някои случаи няма признаци на дискомфорт. Нарича се „тиха целиакия“. За да го откриете, е необходимо да се прибегне до диагнозата на лекарите.

По този начин диета без глутен се препоръчва силно за хора с цьолиакия и чувствителност към глутен.

Можем ли да ядем ориз, нишесте или картофи в диета без глутен? Какви храни са разрешени ?

Много хора избягват поглъщането на глутен по здравословни причини. Ако сте един от тях, ето храните и продуктите, които предпочитате:

Плодове и зеленчуци;
Месо, яйца и риба;
Млечни продукти (кисело мляко, бели сирена и др.);
Подслаждащи продукти (конфитюри, ксилитол, сироп от агава и др.);
Нишестени храни (картофи, сладкиши, царевица, сладки картофи, просо, елда, ориз, киноа);
Брашна от: ориз, елда, просо, кестени, нахут, царевица, соя, кокос.

Защо да ядете хляб, храна и продукти без глутен ?

Освен хората с непоносимост към глутен, всеки може да яде хляб и храни, съдържащи глутен, без да показва признаци на зле. За някои хора храненето без глутен е ефективното решение за отслабване. Тази диета обаче крие рискове, включително дисбаланс в приема на храна, дефицити и развитие на сърдечно-съдови заболявания. За да отслабнете, без риск да развалите здравето си, препоръчително е да ядете храна в точното количество.