Безглутенова диета, прищявка или необходимост
Твърде често се бърка с алергия, непоносимост към глутен или цьолиакия е истинска патология, която изисква живота на строга диета. Ограничение, с което не винаги е лесно да се живее. За щастие, последните подобрения правят възможно предлагането на повече продукти, с по-добро качество и на достъпни цени. Но що се отнася до вкуса, не винаги е лесно да се яде всеки ден ...
Какво е глутен ?
Глутенът е a смес от проламини и глутенини, две семейства протеини. Наличието на глутен в брашното го прави хлебопроизводството. Той има свойството да придава обем и еластичност на печените изделия, придавайки им мека текстура. Глутенът придава здравина и еластичност на тестото за хляб. Позволява му да втаса чрез ферментация и след това във фурната.
Източник: Lanutrition.fr
Без глутен, за някои това е за цял живот !
Във Франция има около 500 000 души, страдащи от цьолиакия. Симптомите са разнообразни и понякога фини. Най-честите са подуване на корема, повтаряща се диария и загуба на тегло.
Основната борба за Френската асоциация на непоносимите към глутен (AFDIAG) е да се стреми да повиши осведомеността за това заболяване,
защото само 10 до 20% от хората биха били диагностицирани.
Проявите на тази непоносимост
• Кърмачето или малкото дете, обикновено има хронична диария и страда от повръщане. Често е уморен, безволен. Коремът му е подут и стройните му крайници отразяват липсата на асимилация на хранителни вещества. Растежът му се забавя.
• При възрастни, признаците на тази непоносимост могат да се проявят под формата на диария или загуба на тегло без видима причина или да имат само една проява като мускулни крампи или многократна диария.