Безглутенова диета как и защо да се яде без глутен Nature AZ
Смята се, че всеки четвърти французин е пряко или косвено засегнат от „без глутен“. Със сигурност прищявка, необходимост за другите, тази доста специална диета продължава да набира популярност през последните години. Защо да го приемате? Какво си струва от хранителна гледна точка? Кой трябва да го последва? Какво е накрая? Нашите отговори ...
Глутен: какво е това ?
Глутенът е вещество от растителен произход. Състои се главно от протеини, протамини и глутенини. Обикновено се съдържа в зърнени храни като пшеница, овес, камут, ечемик и др. От лепкав характер помага да се придаде малко текстура на продуктите, които го съдържат. Отлично свързващо вещество, придава малко еластичност на хляба по време на печене. След това пастата придобива обем, тъй като улавя и заключва въглеродния диоксид.
Някои хора не могат да понасят глутен. Целиакия се появява поради чувствителност към проламин, вещество, което е токсично за тях. Въпреки това, той приема други имена в зависимост от храната. При пшеницата се нарича глиадин; ечемикът съдържа хордеин. Във високи дози тези проламини могат да причинят различни тежки патологии.
Безглутеновата диета: B.A-BA
A диета без глутен, както подсказва името, игнорира всякаква храна без глутен. Силно се препоръчва за хора, които страдат от непоносимост към глутен. Всъщност в момента това е единственото решение за предотвратяване появата на целиакия. Безглутеновата диета предлага много предимства за всички, непоносими към глутен или не. Така например се избягва консумацията на твърде много преработени продукти, чийто състав може да бъде много вреден в дългосрочен план.
Като напомняне, цьолиакия се появява поради консумацията на глутен. Проявява се по няколко начина: диария, чревна болка, метеоризъм ... Конкретно тънките черва постепенно се влошават и всичко това се комбинира с възпалителна реакция по време на храносмилането на глутен. Ако не се открие и не се лекува бързо, това заболяване може да попречи на усвояването на различни хранителни вещества от организма, понякога да доведе до анемия или остеопороза.
Човек, който спазва диета без глутен, не консумира овес или ръж и особено не царевица. Тази диета има предимството да осигури по-добро здраве на червата.
За кого е предназначена диетата без глутен? ?
Смята се, че един на сто французи страда от целиакия, или около 600 милиона. За съжаление малко от тях знаят, че го имат. Тъй като симптомите не винаги са очевидни, те също не се появяват през цялото време. Челостната болест често се диагностицира погрешно. Необходими са няколко теста, преди да бъдат потвърдени (кръвен тест и биопсия на тънките черва). Освен това се изчислява, че поради трудността на диагнозата и недостатъчната информация за нея, броят на хората, които страдат от нея, също е подценен.