Унгарски супи - рецепти
Подготовка: Разбъркайте като във видеото - най-важното е да не се образуват бучки.
Roux 2 - съставки за супа: 50 г масло, олио или свинска мас, 50 г брашно, 1 щипка сол, 1 литър вода.
Подготовка: Разбъркайте като във видеото - най-важното е да не се образуват бучки, след това се налива вода за супата.
Roux 3 - съставки за ястия с червен пипер: 200 мл заквасена сметана, 1,5 с. Л. Брашно.
Заслужава да се знае: Ястието с месо се нарича червен пипер само след като е сгъстено със заквасена сметана. Заквасената сметана трябва да омекоти пикантността. Не е задължително да се включва брашно, но малко брашно помага да се сгъсти течността за готвене, но само малко твърде много брашно може да развали вкуса на цялото ястие. Посочените 1,5 супени лъжици брашно до 200 ml заквасена сметана трябва да бъдат максималното количество.
Подготовка: Пригответе лек руф от свинска мас, брашно и кимион при ниски температури. Налейте 1 литър вода, подправете със сол и варете около 3 минути. Уверете се, че нищо не изгаря, докато не го излеете, дори ако супата се нарича задушена супа.
Състав: 2 филийки остатъци от хляб, 50 г масло, 1 лук гулаш, 1-2 супени лъжици брашно, 1,5 литра месен бульон, 2 скилидки чесън, 3 яйчни жълтъка, 3 супени лъжици сладка сметана, сол, черен пипер, индийско орехче, кориандър.
Съставки за гарнитура на масата: 2 филийки хляб, 1 връзка лук.
Подготовка: Препечете остатъците от хляба в масло в тигана. Добавете ситно нарязания лук и задушете. Отгоре бавно изсипете месния бульон и в същото време разбъркайте брашното без възли. Счукайте скилидките чесън и ги добавете, оставете ги да се счупят за около 30 минути. В купа за супа разбийте жълтъците и сметаната, залейте ги с горещата супа и подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и кориандър.
Подготовка: Нарежете бекона на кубчета 1,5 см и оставете да се изпоти до половината. Добавете сладкишите и нарязания лук и обърнете мазнината няколко пъти: Смесете между тях 1 чаена лъжичка червен пипер на прах и залейте с вода. Добавете нарязаните картофи, сол и черен пипер по ваш вкус. Завършете готвенето на слаб пламък/огън.
Сервирайте: Пригответе на масата нарязан магданоз и лют червен пипер за индивидуална употреба.
Съставки за кюфтетата: 500 г кайма, 2 яйца, сол, черен пипер, майорана, евентуално 50 г ориз.
Формата на кнедлите на снимката вляво не бива да се заблуждава! Те приличат на кнедли от грис и се правят по подобен начин, като се използва брашно вместо грис и се добавя смлян пилешки или свински дроб към сместа от брашно тесто.
Забележка: Споменатите зеленчуци са типични за много унгарски супи, особено в супите с гулаш. Празът, продаван в немските хранителни магазини заедно с други зеленчуци за супа, е чудесен за търговията, но разваля вкуса на унгарските супи. Важни видове зеленчуци за унгарските супи са: лук, грудка от целина, моркови, корен от магданоз (със същия размер като по-големите моркови). Няма пащърнак, който е безвкусен роднина на корените на магданоза и следователно изглежда объркващо подобно. Те са идеални за беззъбите, обогатяват търговията, но развалят вкуса на унгарските супи.
Добавете нарязан корен магданоз, моркови и картофи на кубчета, продължете да готвите 15 минути.
Приготвяне в тенджера под налягане: . Месото се готви за 25 минути, след това отворете тенджерата, подправете на вкус и подправете според нуждите. Добавете нарязания корен от магданоз, морковите и нарязаните на кубчета картофи. Картофите се нуждаят от добавяне на сол, продължете да готвите. За зеленчуците не е важно дали тенджерата под налягане е затворена или просто покрита, времето за готвене на зеленчуци е приблизително същото и е около 15 минути.
Картината вляво показва как гулаш от чайник се приготвя в природата от пастирите на говеда в Puszta. Снимката вдясно показва готовия гулаш от чайник с най-важните съставки, лук, чесън и различни видове червен пипер.
Напитки като супата от гулаш. Преди да ядете, можете да пиете домашна (Házipálinka), кайсиева ракия (Barackpálinka) или билкова ракия, напр. Unicum.
Betjaren (betyбrok) означаваше обирджиите, които живееха в гората и правеха природата опасна за нормалните граждани. Легенди и митове разказват за забавния живот на Betjars тук и там в различни горски райони. Всъщност те понякога играеха важна роля в живота на селското население, което беджарите често подкрепяха, когато се страхуваха от проблеми със суверените и техните събирачи на данъци. Те дори изиграха политическа роля в периода след борбата за свобода срещу окупационната власт на Хабсбургите, която беше загубена през 1849 година. Австрийските войници често изчезваха по пътя в Унгария. Земята е била заета, но напълно несигурна за австрийското дворянство, което все по-често е трябвало да се откаже от правото си на собственост. Това окончателно принуждава окупационната власт на Хабсбургите да сключат договор (т.нар. Компромис) с Унгария през 1867 г. Тъй като военната и парична система остават общи, Унгария и Хабсбургите са принудени да се присъединят към Първата световна война на страната на Германия, като унгарците като цяло нямали нищо общо, ако нямали общ император и крал.
Съставки за 4 човека: 1 кг пушено свинско гърло или свински джолан на кубчета приблизително 2x2 cm, 300 g Kaiserspeck (пушено свинско коремче) на кубчета приблизително 1x1 cm, вероятно 1 бучка свинска мас, 300 g лисички или шампион, 4-5 моркови, 2-3 корена магданоз, 2 средни лука, 500 ml заквасена сметана, 3-4 супени лъжици брашно, 1 връзка магданоз, 2 унгарски чушки, 2 домата, 1 чаена лъжичка черно. Пипер на прах 3-4 чаени лъжички пикантен червен пипер, 3 чаени лъжички сол.
Подготовка: Нарежете морковите, кубчетата магданоз на филийки или кубчета. Нарежете чушките на малки парченца, нарязайте доматите и обелете кората във вряща вода, след това обелете и нарежете на малки парченца. Ру: в купа със заквасената сметана разбъркайте 3-4 супени лъжици брашно с вилица или бъркалка без възли.
Подготовка: Изпечете бекона на кубчета, разбъркайте ситно нарязания лук и оставете да къкри на слаб огън до златисто. Добавете месото, поръсете със сол и черен пипер на прах и, ако е необходимо, запържете в мазнината около Ѕ час с добавяне на бучка свинска мас. Добавете морковите и корен от магданоз, нарязани на филийки или кубчета и малко вода - продължете да готвите и от време на време добавяйте само вода, колкото да покрие месото. Когато месото приключи, добавете гъбите, нарязани на ивици или кубчета и разбъркайте червения пипер на прах. Ако искате да готвите домашно приготвени юфка, смесете ги в супата след гъбите. Накрая бавно плъзнете руфа в готовата супа и разбъркайте.
Предложение за сервиране: Zupfnudeln (Csipetke) или Nockerli като гарнитура. Докато юфката се готви в супата и се сервира заедно, Nockerli трябва да се готви отделно и да се сервира отделно в собствената си купа. Резенчета хляб, сол, черен пипер и червен пипер, вероятно люти люспи, трябва да са готови за подаване на масата, а също и ситно нарязаните зеленчуци магданоз в малка купа за индивидуална украса. Ако е необходимо, трябва да се сервира червено вино - Merlot или Portugieser.
Забележка: Не се заблуждавайте в Унгария, когато супата Betjaren се предлага по един или друг начин, най-вече в стил Пуша или низината или в стила на гората Бакони. Сравнихме много рецепти и ги намерихме еднакви, със сигурност копирани една от друга, дори ако могат да бъдат определени индивидуални разлики, в зависимост от вкуса на готвача или у дома с мама Неслучайно супермаркетите публикуват непрекъснато нови рецепти „безплатно“ (= преструвайки се, че са), в които някои подобрители на вкуса, подправки и помощни средства от определени компании се мамят и хвалят на небето. Дори и с малко опит в кухнята, можете да разберете какво липсва в такива рецепти - предимно пресни зеленчуци и по този начин много типични за рецептите вкусове.
Съответстващо вино: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Син Франк, Кадарка, Португалски
Подготовка: Поставете петела в тенджера и оставете да заври в достатъчно количество вода, така че месото да се покрие с вода. Добавете солта, домата, сладките чушки и савойското зеле на цели парчета към супата.
Сварете карфиола и зеления грах в друга тенджера. Извадете нещо от тенджерата за супа като течност за готвене. Когато те се сварят, оставете настрана и дръжте на топло.
Когато петелът приключи с готвенето, извадете го от супата и нарежете на парчета, като отстраните по-големите кости и кожата. Сега извадете торбата с подправките от супата и я изхвърлете. Според оригиналната рецепта савойското зеле, доматите, сладките чушки и лука също трябва да се изхвърлят, но някои ги харесват като супа. От вас зависи какво ще правите с него. Според оригиналната рецепта петелът става мек след 3 часа, което е именно причината актьорът да предпочете по-възрастния петел. По време на толкова дълго време на готвене на слаб огън, мазната пяна в супата се смесва. Ако купувате по-младо пиле, имате проблем с него и се опитайте да изхвърлите тази мазнина.Тази пилешка мазнина съдържа най-важните активни съставки, от които тялото ни се нуждае.
Сварете супата юфка в отделна тенджера, докато омекне, изплакнете и поставете всичко в супница супа.
Предложение за сервиране: Накълцайте магданоза в зелено и го сложете на масата за индивидуална употреба.
Унгария винаги е била по-голямата и военна по-силна държава в Дунавската монархия и е влязла в сферата на Хабсбургите само с турска подкрепа. Унгарското дворянство работи усърдно от началото на 19 век за постигане на независимостта на Унгария по парламентарни канали. Тогава столицата на Унгария с парламента беше все още Премалсбург, Посони на унгарски, днес Братислава в Словакия. Разделителният договор вече беше готов за подписване, когато бедната част от унгарското население, водена от съмнителни революционери, унищожи демократичния път от 15 март 1848 г. Шега е, когато този 15 март, обявен за ден на революцията, се празнува днес, защото целогодишната борба за свобода е описана много подробно в унгарските учебници по определени причини, но за двата века на парламентарната борба на унгарските власти икономическото въстание на страната, унищожена от турците и отделянето от Хабсбургите, е спорадично посочено само.
Всъщност бунтовниците унищожиха солидна инфраструктура, изпробвана от векове, ограбиха страната, а високоуважаваният политически лидер и ръководител на кабинета в сянка на бунтовниците Лайош Кошут изчезна в чужбина, заедно с държавна хазна, за която бяха направени толкова щедри дарения от чужбина борците за свобода успяха да въстанат с най-високоплатените наемни войски в Европа.
В резултат на борбата за свобода, която беше потушена от царските войски, но беше морално спечелена, Унгария трябваше да се бие на страната на Австрия в първата световна война, инициирана от Германия (германско-австрийско полицейско насилие в Сърбия), която беше безсмислена от самото начало и загубена с един замах през Трианонския договор през 1920 г. една трета от населението и две трети от територията.
По-големите кости с малко месо се готвят с часове, други по-къси, преди да сготвят възможно най-голям брой зеленчуци. Пуешката шия се нуждае от малко по-дълго време за готвене, отколкото зеленчуците, свинското и телешкото кости още повече. Дебелите ребра от говеждо и свинско месо са особено популярни.
По времето на Дунавската монархия скитащите, предимно мъжки скитници, се наричали парцали. Те се възприемаха като парцали, но в същото време като честни търговски партньори или занаятчии, които трябваше да бъдат възнаградени. Как се променят времената - днес за тях се говори като за представители, а в последно време дори като оратори. Скитащите се парцали бяха предимно важни бизнесмени, които се скитаха из селата, напр. купиха изсушените заешки калъфи или волските рога. Отделни цигани се специализираха в тегленето на количка през цели села, дори през Будапеща, и на превозно средство, подобно на велосипед, с нож, ножици и т.н. за заточване, а също и за поставяне на саксии. Други скитници вършеха калдъръмени камъни, като поправяха дрехи, обувки и килими. Това също беше необходимо, защото напр. След Първата световна война вековната поговорка все още е била широко известна: „Szebb a foltos, mint a rongyos!“, На немски: Покърпаните дрехи са по-хубави от парцалите!
Съставки за кюфтетата: 500 г кайма, 2 яйца, 50 г ориз, сол, черен пипер.
Подготовка: Зеленчукът от магданоз и лютикът са завързани, за да могат да бъдат напълно отстранени от готовата супа. Накълцайте и нарежете зеленчуците, както при другите супи. В допълнение към картофите и доматите, обърнете нарязаните зеленчуци в горещата мазнина в тенджера и задушете за кратко. Разбъркайте сол и черен пипер, налейте вода и оставете да заври.
Пригответе кюфтетата от споменатите съставки. В зависимост от вида на ориза и времето за готвене на ориза, може да се наложи оризът да се приготви предварително наполовина.
След около 20 минути добавете картофите, доматите и кюфтетата и гответе още 20 минути. Готовата супа се уплътнява със заквасена сметана (евентуално обвързана с брашно) и се подправя с ферментиралия сок от пшенични трици.
Сервирайте: Поръсете супата в чинията с пресни зелени магданоз и малко заквасена сметана.
Подготовка: Измийте месото, обърнете го набързо в тенджера в горещата свинска мас заедно с чесъна няколко пъти. Залейте с вода, оставете да заври и варете месото, докато омекне на слаб огън. Втрийте в жълтото на лимоновата кора, подправете със сол, захар и много малко оцет. Смесете заквасената сметана и брашното без възли и разбъркайте в супата, за да се сгъсти, оставете да заври веднъж и сервирайте.
Най-накрая искате да се насладите на гулаш, направен по оригинална рецепта в Будапеща. Тогава да тръгваме.
Храната в Унгария е мазна и тежка, трябва да очаквате това, когато отивате на почивка в Унгария.
Свинската мас принадлежи към унгарската кухня. Като ароматизатор, той извежда лука и чушките.
То е много по-здравословно, отколкото така наречените диетолози в Германия смятат, защото
хората могат да засилят генетично съществуващата си устойчивост срещу рак само като ядат мазни храни и спортуват много.
Никой не казва, че трябва да ядете много мазнини!