Безглутенова, безглутенова диета - хранителна алергия онлайн
Рецензент: Александра Сабу, диетолог
Последна промяна: 4 януари 2020 г.
Заедно с диагнозата цьолиакия получих и инструкцията, водеща до изцелението от моя малък лекар: доживотна, строга безглутенова диета!
Какво означава това на практика? Не трябва да ядете хляб, кифлички, сладкиши, сладкиши или бисквити. Не мога да използвам основно готвено брашно.
Но това не е толкова просто. Глутенът, който се консумира редовно в много малки количества, е изключително вреден за чувствителните към глутен хора. Неадекватните „строги“ диети увеличават честотата на свързаните с тях заболявания (диабет, рак, проблеми с щитовидната жлеза, остеопороза, безплодие и др.).
Първоначално беше тревожно да се установи, че „вражда“ може да се намери под някаква форма в почти всички хранителни продукти. По-късно научихме какво да търсим. Това повишено внимание вече стана напълно естествено. Опитах се да събера информацията, която може да се използва за поставяне на храна без глутен на масата.
По отношение на суровините ситуацията е проста: с изключение на пшеница, ечемик, ръж, овес и техните варианти (кюспе, твърда, тритикале и др.), Всички суровини могат да се използват в диета без глутен.
Зеленчуци, плодове, зърнени храни и семена без глутен, месо, мляко, яйца, мед и др.
Въпросът е само какво се случва с тези съставки.
Готовата за консумация храна може да се счита за безглутенова само ако е направена изключително от безглутенови съставки и може да се събира, транспортира, съхранява, преработва, опакова, обезврежда и обезмаслява.
Разглеждайки чувствителното към глутена око, ние можем основно да разделим храната на три групи:
Необработени храни
Специални продукти без глутен
Хранителни продукти, предназначени за обща консумация
Необработени храни
Необработените зеленчуци и плодове могат да се консумират по естествен начин, след измиване или евентуално подреждане.
Сред плодовете, покритият с глутен зелен плод обикновено причинява несигурност. Използването на такива покрития е забранено в Европейския съюз, тъй като това може да е проблем само за ябълки извън ЕС.
Сушените плодове не съдържат глутен, но по време на опаковането може да възникне кръстосано замърсяване (замърсяване). Просто не забравяйте да купувате продукти без глутен.
Прясна гореща риба може да се използва за приготвяне на храна без глутен.
Мляко, яйца и мед също могат да се консумират.
Кръстосано замърсяване може да възникне по време на опаковането на сухи бобови растения (боб, леща, грах и др.), Различни семена (ориз, кафяв ориз, елда, лен, сусам, просо и др.). Просто не забравяйте да купувате продукти без глутен.
Вярно е за всичко по-горе, че можем да консумираме техните съставки само ако със сигурност не сме срещнали забранените зърна в реда, водещ от растението до торбата. За съжаление е много често събирането, съхранението, смилането и опаковането на продукти без глутен и без глутен да бъдат напълно неразделни. Напразно безглутенови семена от елда, ако брашното е смляно на същото място като органичната пшеница. Следователно само такива продукти са гарантирани без глутен.
Мазнини и масла могат да се консумират, с изключение на масло от мътеница.
Така че, захарта може да се използва естествено. В случай на специални захари (тръстикова захар и др.), Моля, разберете какви други съставки може да съдържа продуктът.
Специални продукти без глутен
Храните, специално създадени за чувствителни към глутен храни (безглутенови брашна, сладкиши, сладкиши, сладкиши, готови или полуготови храни), трябва винаги да се проверяват, за да се гарантира, че не съдържат глутен.
Изискването към производителите да посочват списъка на съставките върху опаковките на храните и дали те съдържат алергени (ако продуктът ги съдържа) улеснява получаването на информация от автора. Когато купувате, струва си да проверите информационните етикети и маркировки, дори ако искате да закупите продукт, който сте консумирали безопасно в миналото. Междувременно технологията или местоположението на производството може да са се променили и да е настъпил обхватът на използваните суровини или кръстосано замърсяване. Само продукти, за които е гарантирано, че не съдържат глутен, могат да се консумират безопасно.
За да се избегне кръстосано замърсяване, препоръчително е да се купуват само предварително опаковани храни.
В днешно време все повече и повече производствени компании и търговски вериги осъзнават важността на електронната информация, така че те създават уебсайтове, където можете да намерите актуална информация за съдържанието на алергени в техните продукти, както и допълнителни запитвания.
Тук е важно да се отбележи, че информацията за алергените във всяка фабрика не е еднаква. Има производители, които информират потребителя за освобождаването (без глутен.), Докато други посочват, че продуктът съдържа или може да съдържа глутен. (Продуктите могат да съдържат глутен.).
Александра Сабу е диетолог
Хранителни продукти, предназначени за обща консумация
Тези продукти не са специално създадени за чувствителни към глутен хора, но с внимателно проучване можем да намерим хубав брой от тях, които можем да консумираме с чиста съвест.
Идеалното условие би било всички продукти да бъдат етикетирани с четливи букви - в допълнение към съставките ще бъдат включени и алергенни съставки и евентуално кръстосано замърсяване.
Има производители и дистрибутори, които считат за важно да предоставят на потребителите точна информация на етикета. Ако нито съставките, нито информацията за алергена съдържат забранени вещества, можем да консумираме продукта.
Обърнете специално внимание на наличието на следи от алергени в допълнение към съставките. Това се отнася до кръстосано замърсяване. (изд.)
Ако продуктът е произведен в чужбина и информационният етикет вероятно е преведен, можем да разгледаме и информацията на чужди езици, познати ни. За съжаление, не е необичайно продуктите да не съдържат глутен за унгарците, докато немските или английските продукти, чувствителни към глутен, не могат да се консумират.
"Деликатеси"
Въпросът за липсата на глутен има доста невероятни моменти. Те включват:
- Има безалкохолни напитки, които постигат „влакнесто“ усещане със зърнени култури, направени от стръкове пшеница. На английски, вместо ябълки, сламен сок се пие с потребителя. Това само по себе си не би било толкова голям проблем, ако може да се изключи съдържанието на зърно в сламата ...
- Бакпулверът често съдържа или може да бъде замърсен с брашно, нишесте. Не забравяйте да консумирате само продукти без глутен или вместо това използвайте саддекарбон.
- Малцът е направен от стерилизирана кожа и съдържа глутен. Не консумирайте продукти, които съдържат малц като съставка! Екстрактът от малц също не съдържа глутен.
- Не трябва да се консумират напитки, ферментирали от зърнени култури (например бира) - само бири без глутен, направени специално за целибас.
- В зависимост от това дали даден продукт е без ГМО, той може да съдържа глутен. ГМО Gетично Мудоснtott Oозначава организъм, а не Glutén Mentességet