Безалкохолна пшенична бира - Durstl; срязване с малко калории - Stiftung Warentest
съдържание
Както показва нашият тест, Hefeweizen без алкохол е нискокалорично утоляване на жаждата. Нито една от 20-те бири обаче не е идеална като спортна напитка.
Години наред германците пият все по-малко бира, но един вид се въздържа от тази тенденция: безалкохолна бира, особено пшенична бира без алкохол. Независимо дали по време на обедната почивка, в бензиностанцията на магистралата или след туризъм - тя утолява жаждата по освежаващ начин и е толкова нискокалорична, колкото спринцовката от ябълков сок. Пазарът се разраства и много пивоварни вече не могат без безалкохолна пшенична бира.
Hefeweizen също от Западна Померания
В Бавария пшеничната бира, известна още като пшенична бира, се приготвя с дълга традиция - но не само там: Дори по време на ерата на Ханза тя е била популярна дори в Щралзунд. Безалкохолната пшенична бира при теста също идва не само от юг: в Хесен (Юстус от Пфунгщат), Северен Рейн-Вестфалия (Krombacher) и Западна Померания (Störtebeker от Щралзунд) пивоварните също разчитат на пшеница без процент. Те го рекламират като здравословен и често не се свенят да го сравняват с алкохолния оригинал, когато правят изявления за вкуса му.
Няма сравнение с алкохола
Типичната без алкохол пшенична бира в теста има светъл цвят. Но колкото по-тъмен е използваният малц, толкова по-тъмна е и бирата: цветният спектър варира от много светъл до кехлибарен до относително тъмен.
Но никой не трябва да очаква вкус, който е твърде близък до алкохолната пшенична бира, както показва тестът (виж текста В сравнение с оригинала). Но и това не беше решаващо за нас. С 20-те безалкохолни пшенични бири в теста, ние оценихме грешките в сензорната система, колко дълго трае пяната и колко добре са подходящи за утоляване на жаждата за всички и за особено активни хора по време на спорт. Освен това ставаше въпрос за микробиологичното качество, претенциите за бутилките и замърсителите, които - толкова предварително - в никакъв случай не играеха роля.
Повече от всяка секунда е "добро"
Дванадесет безалкохолни пшенични бири са „добри“, включително известни марки като Erdinger, Franziskaner, Krombacher и Schöfferhofer, но също така и евтините оригинални Oettinger и Neumarkter Lammsbräu, приготвени от органични съставки.
Граф Арко и Шьонбух са последни
Граф Арко и Шьонбух, от друга страна, отбелязват „зле“. Те съдържаха живи млечнокисели бактерии, които не са вредни за здравето, но са вредни за бирата. Пивоварите могат да ги използват за подкисляване на пивната мъст, но готовата бира не трябва да съдържа живи млечнокисели бактерии. Те могат да развалят бирата, защото не превръщат захарта от пивоварния малц в алкохол като дрожди, а в млечна киселина. И това е за вкус. В теста Graf Arco и Schönbuch бяха само „достатъчни“ по отношение на сензорите. И двете миришеха и вкусваха забележимо мухлясали, но имаше отпечатъци.
Изпитващите забелязаха и нещо странно при Юстус: Миришеше леко на варени зеленчуци, което е нетипично за пшеничната бира.
Карамфил, горски мед, банан
Останалите 17 бири в теста миришеха и вкусваха „добре“ навсякъде, макар и по различен начин: понякога те са повече, понякога по-малко сладки, кисели и малцови. И те се различават по ароматните нотки на карамфил, горски мед и банан. Нашите седем души, които тренираха носа и небцето си върху пшенична бира, опитаха всеки продукт анонимно два пъти.
Бакшиш: Описанията в таблиците и коментарите на теста ще ви помогнат да намерите любимата си безалкохолна пшеница.
Пяната не издържа на Kapuziner
Както при алкохолната пшенична бира, главата от пяна също играе важна роля в безалкохолната бира. С победителя в теста Schneider Weisse той издържа най-дълго, с Kapuziner се срина най-бързо. За красиво „цвете“ обаче е важно също да го излеете правилно в чашата (вижте съветите).
Калории, подобни на ябълковия шприц
Фактът, че пшеницата без алкохол е толкова популярна, се дължи и на здравословния й имидж. В теста той достига средно 23 килокалории на 100 милилитра и е приблизително равен на ябълковия шприц. Затова се препоръчва и срещу жажда в ежедневието - въпреки ниското алкохолно съдържание.
Гроздовият сок е позволено да има повече алкохол
Никаква алкохолна пшенична бира в теста не е напълно безалкохолна. Но всички те спазват законовия максимум от 0,5 процента - дори гроздовият сок може да има повече.
Минералният състав на безалкохолната пшенична бира е благоприятен за онези, които обикновено са жадни: тя съдържа много калий и магнезий, включително малко калций, но почти никакъв натрий. Безалкохолната пшеница е една от малкото храни, които хората могат лесно да получат с фолиева киселина. На мнозина е известна като фолиева киселина - но фолиевата киселина е само синтетичната форма на витамин В. Бутилка безалкохолна пшенична бира покрива около 30 процента от ежедневните ви нужди. Поради това почти всички в теста са "добри" като утоляващи жаждата.
Състезателите, маратонци и феновете на други поглъщащи дейности, от друга страна, имат различни изисквания към напитката, докато тренират. Безалкохолните пшенични бири в най-добрия случай са "задоволителни". Това се дължи главно на много ниските нива на натрий и високите нива на калий (вж. Текста Като напитка за спортист).
Уил-Брау иска да бъде изотоничен
Много доставчици рекламират удоволствието по време или след спорт. Десет пишат на етикета, че тяхната напитка е изотонична. Тогава концентрацията на разтворените частици като минерали или въглехидрати трябва да бъде точно толкова висока, колкото в човешката кръв. Това важи за всички, които рекламират с него - но не и за един: Концентрацията в пшеничните безалкохолни дрожди на Will-Bräu е твърде ниска, следователно е хипотонична, а не изотонична. Декларацията за „лошо“ го води до оценка за качество на теста „достатъчна. "
Открихме и много други грешки при етикетирането, особено що се отнася до хранителните стойности, пивоварните изглежда имат пропуски в знанията или опита. Тъй като при бирите с алкохол те обикновено не посочват калоричността, протеините и въглехидратите, но го правят при безалкохолните бири. Но много се объркаха, например милиграми, микрограми и нанограми. Действителното съдържание на витамини и калории се отклоняваше от посоченото и някои надписи върху бутилките бяха трудни за дешифриране. Имаше и удръжки, когато етикетът на безалкохолната бира обещаваше, че има вкус, подобен на алкохолната бира, но не беше правилен (виж текста В сравнение с оригинала).
Спиране на ферментацията и делкохохолизация
Седем тестера опитаха бирата в специални кабини. Те въвеждат характеристиките на определени свойства директно в компютъра.
Тъй като дори при най-разнообразните производствени процеси, все още има разлика във вкуса между алкохолен и безалкохолен. На първо място, процесът на варене все още е един и същ и за двамата: пивоварът използва пшеница и малко ечемичен малц, за да направи кашата, да я свари и пресее. Той добавя хмел към тази течност, мъстта.
Преди да се добави мая, която разделя малцовата захар на алкохол и въглеродна киселина, някои производители охлаждат варенето. В резултат на това той ферментира само бавно, почти няма алкохол - но също така и почти никакъв аромат. Ето защо други производители се кълнат, че варят бирата по нормалния начин и след това премахват алкохола след това - най-вече чрез дестилация, при което алкохолът се изпарява. Малките пивоварни без подходящата технология възлагат тази стъпка на външни изпълнители. Проблемът с дехохолизацията: Ароматите се губят, бирата често има по-воден вкус. И двата метода имат недостатъци. За да се избегнат възможно най-много недостатъци, някои производители също комбинират процесите.
Отдавна забравен
Между другото, пшеницата отдавна се смята за твърде ценна за бира. От около 1600 г. обаче повечето от избирателните баварски пивоварни произвеждат само пшенична бира. В средата на 18 век той излиза от мода и е почти забравен до Втората световна война. Обръщането на тенденцията дойде едва през 60-те години. Днес това е най-популярният сорт сред алкохолните бири след Pils и износ.
Тази статия е полезна. 2451 потребители смятат, че това е полезно.