Фестивал на бирата за любителите на естествените вина ”- такъв беше празникът на Wild Ale на Mikkeller Baghaven
Последните няколко дни бяха за нещо повече от новини за коронавируса, тъй като за нас беше чест да бъдем поканени в една от най-големите пивоварни в Скандинавия, фестивалът на Бревски, Brewski! По този начин ще имаме възможност да се срещнем с легенди от сцената, да обменяме знания и, разбира се, да вкусим бири като Angry Chair Brewing, Mikerphone Brewing или Barrier Brewing Company. Разбира се, ще докладваме подробно за нашия опит там през август, но сега говорим за учебно пътуване през февруари, когато нашият колега пътува чак до Копенхаген, за да участва в един от най-големите европейски фестивали, фокусиран изключително върху спонтанните бири, Празникът на Wild Ale на Mikkeller Baghaven.
Може би най-известната дребна марка бира в Европа (тъй като в известен смисъл би било пренебрежително да се говори за нея като проста пивоварна) отвори през 2017 г. своята пивоварна/микролаборатория Baghaven, която е специализирана в по-селски датски сезон и плодов див ел. На датски само име, което означава задния двор, може да бъде подвеждащо, тъй като изоставеният индустриален град от бившата пристанищна зона на Копенхаген може да ми дойде на ум по-рано от необуздания оазис. Местоположението обаче не е случайно: тук се провежда много съзнателна програма за градско развитие, чиято цел е да оживи бившия док отново.
Ето защо те предоставят изобилие от евтини наемни места за художници, предприятия за улична храна и други подобни, но в него се намира и най-новият Микелер, Нома, който няколко пъти е бил избран за най-добрия ресторант в света. И това е може би първият мобилен „koelschip“ в света, който по същество е вана от неръждаема стомана, използвана за производство на спонтанно ферментирала бира. „Ще можем да правим невероятно вълнуващи неща с него, като например да го пренесем в Белгия и да съберем дива агнешка мая“, обяснява Миккел Борг Бьергсо, основател на цялата марка Mikkeller, с бутилка MONYO унгарски тероар Спонтан Сира. По отношение на смесването на бира и вино, той също отбелязва, че именно поради популярността на естествените вина се усеща, че е време за празнуването на Wild Ale. „Мисля, че дивият ел е също толкова вълнуващ и сложен, плюс това мнозина казват, че са по-вкусни от вината, отколкото от бирата“, казва той.
Общо тридесет пивоварни, включително Hill Farmstead, считани за най-добрите в света, или членове на списъка с най-високо оценени пивоварни на Untappd, както и в чужбина, бяха поканени на фестивала от 7 до 8 февруари (което, добави той през смях, беше събрани за три месеца). de Garde Brewing, Casey Brewing & Blending или Belgian Bokke. За общо трите сесии всички те биха могли да „номинират“ шест елемента и подобно на Седмицата на бирата в Будапеща, ако нещо свърши, никой не може да дойде на негово място. Специалитети като Wijngaard - Rood (2017), едно-, дву-, три- и четиригодишните ламбики и ламбик, направени от три вида грозде (което е може би най-доброто, което вкусихме в този жанр), или тъмна и кисела бира, приготвена в Specs Artisan Ales rozswhisky бъчви и приготвена с кафе, ванилия, какаови зърна и портокалова кора, едва половин час след отварянето на Mutational Meltdown. Въпреки че вместо обичайните чаши за дегустация от един децилитър на повечето фестивали, тук имаме само половин децилитър чаши.