Без глутен съчетава здраве и удоволствие
Далеч от модния феномен, без глутен е отговор на нуждите на непоносимите хора. Отказвайки да бъде свързан с оферта без вкус, тази пазарна ниша увеличава усилията си да стане вкусна. И да достигне до всички потребители.
Яжте без глутен, без да се отказвате от удоволствието от вкуса? Вече е възможно. Офертата „без глутен“, предназначена за хора с непоносимост, наречена „здраве“, отхвърля тази маргинализация и постепенно навлиза на пазара. Ако досега той е бил асимилиран с безвкусна храна, това е така, защото е лишен от протеина, присъстващ в някои зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик), което внася гъвкавост в макаронените изделия (особено хляба). От около две години обаче Франция се интересува от тази пазарна ниша, съдейки по развитието на гами, които не съдържат глутен, като същевременно подчертава качеството на вкуса. Пазарът нараства с 30% всяка година и се е утроил между 2009 и 2012 г. (източник: Food Trends 2013, SVP, SymphonyIRI). Сякаш страната се опитва да навакса в сравнение с Англия, Италия или Испания.
Как да обясня този внезапен интерес? Може би от скорошното проучване, което ще докаже, че по-малко глутен в организма ще бъде по-полезно за физическата форма. Или защото субектът съобщи новината миналата пролет по време на тенис турнира Ролан-Гарос. Сръбският играч Новак Джокович похвали предимствата на диетата си без глутен върху спортните си постижения и физическото си благосъстояние.
Здравословно решение
Поредната „мода“ от Съединените щати? Ако тези храни имат нови последователи от съображения за комфорт, те са родени от реална нужда от непоносими хора, осъдени на живот без глутен. И това по здравословни причини! Много от тях уточняват, че не са въображаеми пациенти. Те страдат от целиакия със синдром на свръхчувствителност към глутен (храносмилателни разстройства, умора.). Елиминирането му в диетата позволява на засегнатите субекти да се чувстват по-добре. Франция има 600 000 души с непоносимост към глутен. „За да отговорят на очакванията им, истинските непоносими хора започват да готвят, обяснява Сорая Ауидад, непоносимост към пшеница и ориз и създател на сайта www.glutenfreeinparis.com. Интересът да бъдете непоносими е да поставите под въпрос диетата си. "
Да, но при възстановяването проблемът остава непокътнат. „Тези, които тръгват да търсят качествен хляб, хрупкава багета, са изправени пред истинско препятствие! " Причината е проста: глутенът помага при производството на хляб. „Ако вкусът и структурата на безглутеновия хляб са толкова далеч от тези на„ традиционния “хляб, това е така, защото глутенът има консистенция на дебело тесто и придава на тестото за хляб характерната му еластичност. Но нашият храносмилателен тракт не разполага с ензимите, необходими за пълноценното усвояване на глутена, дотолкова, че при опит за смилане на последните парчета протеин стомахът ще произвежда прекомерно киселина, която ще се прояви в храносмилателната бавност. Или гастроезофагеален рефлукс “, обяснява сайтът lanutrition.fr.
Информирайте колектива колективно
Дори ако процентът на нетолерантните хора е само малцинство, остава фактът, че всички кетъринг сегменти вероятно ще ги приветстват. В колективното хранене, например, SRC и директно управляваните ресторанти могат да приготвят безглутенови менюта, особено в лечебните заведения. Съвместно с Френската асоциация на нетолерантни към глутен (Afdiag), Agores, присъстващ в общинското кетъринг, предлага на професионалисти да обогатяват своите знания и практики, като се присъединят към първата национална кампания „Готвене без глутен в общността“. Цел: повишаване на осведомеността и информиране на готвачи, обслужващ персонал, диетолози, диетолози, купувачи. относно добрите практики за приготвяне на безглутенови ястия. И по този начин улеснява приемането на ястия в общността за непоносимите. 32-странично практическо ръководство отговаря на въпросите, които готвачите си задават, за да приготвят ястия без риск. За кухни е създаден плакат, илюстриращ правилата за приготвяне на безглутенови ястия.
Трудно набавяне на съставки
В ресторантите за бързо хранене няколко независими представиха своята концепция. В началото на тези проекти: често нетолерантни хора. Такъв е случаят с Noglu (Париж 2e), чийто създател, Frédérique Jules, направи това ограничение актив. Неговите приоритети: да предложи вкусно кулинарно изживяване и „Придайте повече стойност на вашия бизнес“. В менюто: домачено гаспачо с див копър, патешки гърди с полеви зеленчуци на Joël Thiebault, сезонни плодови торти, меки кифли от боровинки, морковена торта с кардамон и канела, толериран зърнен хляб. Всички ястия, хляб и сладкиши се приготвят на място без глутен и често без лактоза. След успеха на първия ресторант-хранителен магазин, Noglu откри, през май миналата година, магазин за всички пикантни и сладки желания и поръчки на торти.