Без глутен, сати; т; и сензорност, антиоксиданти
Елда като функционална съставка за продукти без глутен, сензорността на напитките за повишаване на ситостта, оптимизиране и запазване на антиоксидантните качества на зърната и покълната леща, железен комплекс чрез ултрафилтрация .
Представяме ви най-новите научни изследвания по темите за здравословната храна и формулирането на храни/процеси. Направете часовника си полезен за вашата научноизследователска и развойна дейност или маркетингова дейност за селскостопански храни, благодарение на нашите селекции по-долу.
И накрая, не пропускайте техническите сделки за този месец! Приятно четене и добра вечер !
Здравословна храна
За използване на елда като функционална храна, с положителни ефекти върху здравето
Елдата е безглутенова псевдозърнена култура, принадлежаща към семейство Polygonaceae. Това семе е много хранителен хранителен компонент, способен, според предишната работа, да донесе много полезни ефекти. По отношение на здравето, елдата ще бъде в състояние да намали нивата на холестерола и да подобри хипертонията, като същевременно има невропротективна, противоракова, противовъзпалителна и антидиабетна роля.
Основен източник: Публикации на ACS: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.5b02498; в Списание за селскостопанска и хранителна химия страници 7896–7913; Дата на публикуване: 13 август 2015 г. Автори: Хуан Антонио Гименес-Бастида и Хенрик Зелиньски
Подобрете сетивното качество на напитките, за да увеличите ситостта при многократна консумация
Все повече изследвания показват, че чувството за ситост на потребителя се влияе от информацията, присъстваща преди или по време на консумация. Например, малки промени в сензорните характеристики на висококалоричните напитки, особено дебелината и гладкостта, могат да подобрят тяхното въздействие върху последващото ситост. Предишна работа се фокусира върху този аспект в лабораторията, но нито един в реални условия. Следователно това проучване има за цел да сравни ефектите върху ситостта на действителната консумация на две висококалорични напитки (една от които подобрена на сензорно ниво) и една нискокалорична напитка.
Изследователите предоставят на близо 34 доброволци прахообразни препарати за всеки от трите вида напитки, с различно калорично съдържание и сензорни характеристики. Доброволците трябваше да приготвят собствени напитки със закупени от магазина сокове и да ги консумират 8 пъти за период от 3 седмици. За да се осигури контрол, тестовете за ситост бяха проведени в лабораторията в началото и в края на експозицията. Изследователите също така проведоха фокус групи, за да оценят изискванията на потребителите и отношението към този тип продукти.
Резултатите показват, че усещането за апетит и последващия прием на храна са по-ниски след консумацията на напитката с високо калорично ниво и подобрени сензорни качества в сравнение с другите два вида напитки и че това откритие продължава след консумация. Повтаря се в реални условия.
Фокус групите посочват, че потребителите са наясно със сензорното и когнитивното влияние върху ситостта, но също така отбелязват, че тези продукти могат да бъдат по-полезни за хората, които спазват диетата. .
Основен източник: Research Gate: http://www.researchgate.net/publication/281406625; в Списание за селскостопанска и хранителна химия страници 7896–7913; Дата на публикуване: септември 2015 г. Автори: Питър Ховард, Люси Чеймбърс, С. Хъл, Роберта Ре, М. С. Дж. Уикъм, Мартин Йеоманс
Производство на екструдирани зърнени култури със значителни антиоксидантни способности благодарение на високотемпературната стабилност на полифенолните съединения на ябълковите кюспе
Изследователите са изследвали ефекта на температурата на екструзия и съдържанието на влага върху фенолното съдържание на ябълковите кюспе, за да получат екструдирани зърнени храни, богати на антиоксиданти. За това те разработиха, чрез едношнекова екструзия, различни смеси от овесени ядки, ябълкови кюспе и картофено нишесте чрез различни два параметъра: съдържание на влага в сместа (23 и 29 g/100 g) и температура на екструзия (115 и 165 ° C).
След това за всеки продукт изследователите определят следните параметри: общо фенолно съдържание, прости фенолни съединения, антиоксидантна активност и ниво на липидна окисленост. В сравнение с препарата преди екструзия, има задържане на общото съдържание на феноли между 79,9 и 97,1% от първоначалното съдържание, след това задържане на простите фенолни съединения, между 57 и 71% за хлорогенната киселина, 55 и 64% за кофеиновата киселина, 38 и 51% за паракумаровата киселина, 25 и 28% за феруловата киселина, 56 и 70% за рутозида, 46 и 76% за флоридзина.
Повечето от единичните фенолни съединения показват по-голяма стабилност при 140 ° C с междинно съдържание на влага. Антиоксидантната активност на екструдираните продукти не показва значителни разлики в сравнение със сместа преди екструдирането. По този начин това проучване показва, че въпреки използването на високи температури за готвене/екструзия, е възможно да се сведе до минимум загубата на биоактивни съединения за получаване на хранителни продукти (например зърнени култури) със значителни антиоксидантни способности.