Без глутен ли сте Ma Vie Sans Gluten

Проверете знанията си за глутена и свързаните с него заболявания в 18 въпроса !

Глутенът е въглехидрат, който се съдържа в някои зърнени храни.

Невярно. Глутенът е колекция от протеини. Те се наричат глутелини и проламини: глиадини при пшеница, секалини при ръж, хорделини при ечемик ...

Всички тези зърнени култури съдържат глутен: пшеница, ечемик, просо, ръж.

Невярно. Просото е безглутенова зърнена култура. Може да се яде под формата на зърнени храни, брашно или люспи. Прочетете тази статия: „Просо, моли да блести! "

Понякога овесът се понася от някои пациенти с целиакия.

Вярно. Овесът съдържа глутен, но различен глутен от пшеницата, със специфични протеини. Все по-голям брой проучвания показват толерантността на овеса при хора с цьолиакия. Овесът обаче често се замърсява по време на прибиране на реколтата, транспортиране, съхранение или опаковане със зърнени глутен. Ето защо днес можем да намерим продукти, произведени от сертифициран овес, „специално произведен, приготвен и/или обработен по такъв начин, че да се избегне замърсяване с пшеница, ръж, ечемик или техните кръстосани сортове, а съдържанието на глутен не може да надвишава 20 mg/килограма. „Повече информация, като се консултирате с продукта Ma Vie Sans Gluten и като разгледате статията„ Рехабилитиран овес “.

Царевичното брашно е най-добрият заместител на пшеничното брашно при готвене без глутен.

Невярно. Няма такова нещо като идеално брашно без глутен, всяко със своите предимства и недостатъци по отношение на вкус, текстура или цвят. Най-доброто решение е може би да ги комбинирате.

Глутенът се използва като адювант в някои хранителни продукти.

Вярно. Глутенът се добавя в индустриалните продукти, за да свърже препаратите и да осигури мекота. При печенето може да се добави определено количество глутен в допълнение към брашното, за да се увеличи еластичността на тестото и неговата хидратация.

Супата не съдържа глутен.

Вярно ако е "у дома", невярно ако е индустриален! Когато купувате готови продукти, прочетете внимателно състава им, тъй като дори тухлена супа може да се сгъсти с пшенично брашно. Повече информация в тази статия: „10 храни, които не очаквате да намерите глутен“.

Продукт с логото „зачеркнат“ изобщо не съдържа глутен.

Невярно. 0% глутен не съществува. От друга страна, продуктите, носещи логото „зачеркнат“, съдържат по-малко от 20 mg остатъчен глутен на кг (известен също като 20 ppm). Това малко съдържание се счита за безопасно за всички потребители, дори целиакии, които консумират въпросния продукт ежедневно. Повече информация в статията: „Зная как да чета етикети“.