Без глутен или без глутен, нищо n; Е просто! Ариана Грумбах
Добре, чели сте (или не сте чели) предишните епизоди. Имате мнение (или не) по въпроса за глутена. Може би се чудите защо някои хора правят толкова голяма работа, или напротив, откривате, че тази тема не се приема достатъчно сериозно. Вероятно няма да отговоря на всички ваши въпроси по тази обширна тема, просто искам да ви осведомя, че темата е наистина сложна и може би ще ви накарам да помислите малко за връзката си с определени храни.
Първо, ето малка диаграма, която обобщава ситуацията и ви показва:
- че нещата не са изцяло бели или изцяло черни, но има някои нюанси на сивото ... както Флоренция също каза в сряда,
- че тази ситуация се дължи на множество фактори.
Какво е глутен ?
Това е протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика, овеса. Наскоро беше казано, че овесът се толерира от хора с непоносимост към глутен. Човек се пита дали това е поредният трик на д-р Д. да продаде овесените си трици! (Аз съм лош език, всъщност не е от същия тип протеин!).
В единия край на диаграмата има непоносимост към глутен или цьолиакия: яденето на храни, съдържащи глутен, атакува ворсите в стената на червата и това създава болка, умора, загуба на тегло., ... Това често се случва от детството, но също така потенциално около 40 или на 50 години. Ако подозирате, че имате тази непоносимост, наистина трябва да си направите кръвни изследвания, за да го проверите, вместо да решите сами да спрете глутена.
По време на отлична програма "Обществена услуга" на France Inter преди няколко месеца, професор Йорхам Бухник, ръководител на гастроентерологичната служба в болница Божон, каза, че сега виждаме, че има различни степени на целиакия, с различни симптоми, но при липса на доказана диагноза, „спирането на глутена е злоупотреба“. Той наистина настоя за необходимостта първо да се направи скрининг, ако смятате, че откривате симптоми и особено да не спирате сами глутена, защото тогава диагнозата вече няма да бъде възможна или наистина сложна. И тогава може да рискуваме да се лишаваме от глутен за цял живот без основателна причина ...
Ако имате тази доказана непоносимост, тя ви лишава от някои основни храни и ви принуждава да готвите по-често (което не е задължително да съжалявате ...), защото много индустриални продукти могат да съдържат глутен. Но имате на разположение ориз и оризово брашно, царевица (и следователно царевица и полента), картофи, елда (не за приготвяне на хляб, но която прави вкусни палачинки), брашно от нахут, ... И благодарение на интернет вече можем да имаме достъп към множество идеи за рецепти и практически съвети.
Едно от най-сложните неща е и излизането в ресторант. Започваме да намираме информация, специализирани места. Там е и много полезният сайт и действията на AFDIAG, Френската асоциация на непоносимите към глутен.
В другия край на спектъра има хора като мен, които нямат дискомфорт от глутен или други храни и които ядат всичко. Те са свободни да премахват категориите храни, но имат интерес да мислят за това, да се чудят защо го правят, да балансират с нещо друго, ако премахнат цяла категория, ....
Но ви казвах, че ситуацията не е двоична и между тези две крайности съществуват всякакви възприятия, които карат много хора, видимо все повече и повече, да се чувстват постоянни или от време на време, интензивен или лек дискомфорт. Причините са многобройни и сложни:
Еволюцията на глутена в храните
Както каза Роланд Фейяс във вчерашната публикация, глутенът, например в брашното, използвано за приготвяне на хляб, значително се е развил, все по-рафиниран е, присъства все повече и повече. Тогава хлябът не е задължително същият като преди 50 години. Това не е сигурно, че тялото ни е готово да го издържи ... И фактът, че имаме по-индустриализирана диета, често с присъствие на глутен, може би създава вид насищане ...?
Други източници на дискомфорт