БЕЗ ГЛУТЕН И ПОСЛЕ Диетична рецепта d; хляб без глутен
Искате ли да опитате зърнени култури, различни от пшеница, вездесъщи в нашето общество? Предлагам ви да откриете вкусна рецепта за хляб без глутен. Тези, които искат да променят удоволствията, ще оценят, тези, които са станали чувствителни към глутен, непоносимост или алергия също. Когато вече не понасяте глутен, вашият свят не се разпада! Винаги можете да се насладите на яденето на хубав хляб, защото имаме множество безглутенови зърнени храни, които променят вкусовете на домашния хляб и радват вкусовите ни рецептори: ориз, царевица, киноа, кестени, нахут, леща, просо, теф, елда, амарант, лупина, тапиока ...
Какво е глутен ?
Всяко зърно пшеница съдържа хранителен резерв от нишесте и свързващо вещество, глутен. Това е глиадин, малък полипептид, съдържащ се в глутена, обикновено фрагментиран по време на храносмилането, което е проблематично за някои чувствителни, непоносими или алергични хора.
Глутенът се съдържа в 4 основни зърна: пшеница, овес, ечемик, ръж (BAOS) и голяма спелта. Така че в по-голямата част от хляба, сладкишите, корите за пайове, пицата ... и в много продукти от нашата диета от 21-ви век.
Също така откриваме скрит глутен в готвени ястия, готови ястия и нарезки, пържени картофи, много напитки, сосове и дори шоколад ...
Единственото ни спасение, разгледайте по-отблизо етикетите !
Проучванията показват, че глутенът причинява атрофия на чревната лигавица, компрометира активната повърхност на чревната абсорбция и по този начин намалява усвояването на хранителни вещества. Въглехидратите, протеините, мазнините, калция, витамин К, желязото и някои витамини са засегнати.