Betterhaushalten.de

общ преглед

Рамен, всеобхватният талант в японската кухня, сега също намира своя път в Германия. Принципът на традиционните азиатски супи е много прост: вкусният бульон се среща с питателни юфка

Чорап: Обърнете внимание на най-добрата дата преди сушените тестени изделия. В случай на запечатани опаковки това е срокът на годност. Пресните макарони обикновено могат да се съхраняват от няколко дни до седмици. Преди всичко тестените изделия трябва да се съхраняват на хладно, затворено място, защитено от светлина. Поради тази причина контейнерите от прозрачно стъкло също не са толкова добри за съхранение. Ако все още не съхранявате тестените изделия в оригиналната опаковка, трябва поне да отбележите най-добрата дата и времето за подготовка и да ги добавите.

Чорап: Прясна риба трябва да бъде обработена в деня на покупката, ако е възможно, но не по-късно от деня след това. Дотогава просто поставете в чиния и покрити със стреч фолио в хладилника. От съществено значение е да не поставяте варена риба обратно в чинията, където тя лежи сурова - микробите дебнат тук. Ако рибата трябва да се съхранява по-дълго, тя трябва да бъде замразена и съхранявана във фризера при -18 ° C. След това ще запази 3-5 месеца.

В краткото въведение читателят първо научава как изглежда перфектната юфка, какви различни бульони има и с кои топинги трябва да се комбинират най-добре. Особено важно е използваните съставки да съвпадат помежду си и да създават баланс между 4-те "S" вкуса, сладки, солени, кисели и горещи.

Въз основа на избора на бульон са представени 15 основни рецепти и множество творчески вариации. Така нареченият бульон от даши се съчетава особено добре със съставки като риба

Чорап: Препоръчва се винаги да съхранявате тофу в хладилник и покрит с вода, в идеалния случай в заключваща се кутия. По този начин тофуто остава свеж до четири дни. Тофу също може да бъде замразен. Трябва да се отбележи обаче, че след размразяване той ще има пореста, по-мека консистенция.

Чорап: По принцип пресните скариди трябва да се консумират в деня на пазаруването, тъй като не могат да се съхраняват дълго. Ако обаче сте зависими от съхранението, скаридите трябва да се съхраняват замразени при -18 ° C.

Чорап: Ябълките отделят естествения узряващ газ етилен. Ето защо е по-добре да не съхранявате ябълки с други видове плодове като круши, банани и др. За да се ядат скоро, ябълките могат да се поставят в купа със стайна температура. Сортовете за съхранение могат да се съхраняват по-дълго в перфорирана торба с фолио в хладно и тъмно помещение.

Чорап: Листата от къри трябва да се консумират възможно най-скоро след покупката, в противен случай те ще загубят аромата си. В противен случай те трябва да бъдат замразени, което означава, че могат да се съхраняват няколко месеца.

Името Edamame произлиза от японски и основно означава боб на клон. Когато се готвят цели, те са типичен акомпанимент на бира в японските кръчми, но те също се радват на нарастваща популярност в тази страна и сега често се срещат в менюто на модерни кръчми или луксозни ресторанти.

Произход и външен вид

Едамаме са соеви зърна, които се събират незрели и следователно са яркозелени на цвят. Първоначално соята идва от Япония, но от 17 век се отглежда все повече в Европа, а след това и в Америка. Междувременно САЩ и Америка дори са лидери в отглеждането на соя. Поради високото съдържание на протеини и фибри, соята се счита за суперхрана в тази страна; Въпреки това дългите му транспортни маршрути удостоверяват, че има лош екологичен баланс.

използване

Едамаме се намира най-вече замразен в германските супермаркети, но сега е все по-свеж. Като замразен продукт соята вече е предварително приготвена, така че трябва само да се размрази преди консумация. Но приготвянето на прясно едамаме също е бързо. Измитите шушулки просто се варят в продължение на 5 до 6 минути във вряща подсолена вода и след това се обръщат в едрозърнестата морска сол след отцеждане. Между другото, самата шушулка не се яде, само зърната са подходящи за консумация и се изтласкват от шушулките с пръсти или с устата.

Покупка, сезон и качество

Едамамето, което има леко сладникав и ядков вкус, е в сезон от юни до септември. Тъй като обаче се предлагат главно замразени, те се предлагат и извън сезона в азиатски магазини или големи супермаркети - и като необлечена версия, но също така вече извадени от шушулките им. Зелената соя може да се съхранява месеци, ако е замразена, но само няколко дни в хладилника.

В допълнение към вкусните рецепти можете да научите и всичко за развитието и историята на рамена, както и необходимото кухненско оборудване. Подробните и ясно илюстрирани инструкции стъпка по стъпка предлагат на начинаещите по-специално практическа помощ за първото ястие от рамен, но специалистите по готвене също се възползват от многобройните вдъхновения, които групата може да предложи. Задължително за всички фенове на азиатската кухня!

за автора

Обученият готвач Нел Бентън от Института за изкуство във Форт Лодърдейл ръководи ресторанта си The National Café в Милуоки, САЩ от 2010 г. След като завършва антропология и социология, тя работи 10 години на различни места по света и по време на пътуванията си основно се запознава и обича азиатската кухня.

Dorling Kindersley Verlag, Мюнхен 2017, твърди корици, 160 страници, ISBN: 978-3-8310-3239-6, 14,95 €