Берлинчанинът няма право да влиза, но чийзкейкът е навън. Швейцарска атака върху бедрата

От Хайди Дриснер

Техните особености са свещени за швейцарците, включително дупките в сиренето.

Преди няколко години американците искаха да намалят дупките в Ементалера. Идиосинкратичният швейцарец, разбира се, протестира срещу него. И с чийзкейка Gersau те показват какво може да направи Ементалер.

Тяхното сирене е толкова свещено за швейцарците, колкото и банковата им тайна, така че те сами се борят за дупките. Дупките се създават от въглеродната киселина, която се развива по време на бавния процес на узряване. По време на този процес се развива специалният вкус на Ементалера. Между другото: повечето швейцарски сирена нямат никакви дупки, освен Ементалера.

Когато през 2001 г. дупките в Emmentaler бяха твърде големи за САЩ и те бяха предписани от обичайните два до четири Zen

Твърде много наплив, казват швейцарците.

метра трябва да се свие до мизерните 0,95 сантиметра в диаметър, швейцарците го сметнаха за лоша шега и нарушение на "Международния стандарт за сирене на дупки". „Безвкусно“, каза асоциацията на Emmentaler Switzerland, тъй като малките дупки означават кратък процес на зреене, при който ароматът на Emmentaler не може да се развие. Производителите на сирене бяха принудени да направят официални изявления: "Emmentaler Швейцария е и ще остане оригиналът, който няма да промени своите световно известни дупки."

Дори не беше необходимо, тъй като американската атака срещу сиренето не беше насочена към швейцарския оригинал, а само с така нареченото швейцарско сирене или сирене Ементал, обозначение, което се използва в САЩ за почти всяко сирене с твърдо сирене, направено от краве мляко и със сирене от Швейцария няма нищо общо с това. "Истинският" Ементалер се продава в САЩ под името "Сирене Ементалер от Швейцария". И все още се предлага в САЩ с оригиналния размер на отвора.

Повече регионални деликатеси, отколкото дупки в сиренето

От кулинарна гледна точка швейцарците поставят някои големи сили в сянка; дори иконите за стил на преброяване на калории да се противопоставят на обилните швейцарски ястия: Те имат дяволски вкус! А що се отнася до храната, Швейцария може да предложи повече от фондю, хеш кафяво и нарязано месо. Няма общоприложима швейцарска кухня. Всички ъгли на тази малка страна имат своя собствена регионална кухня - и това води до по-приятни изкушения, отколкото дупки в сиренето.

Тези дни делегация от Дитмаршен беше в Швейцария, по-точно в Герсау. Дитмаршен и Герсау се чувстват обвързани с историята си по специален начин: германците от страната на брега на Северно море Шлезвиг-Холщайн могат да се обърнат назад към гордата традиция на някога мощна, свободна селска република и хората от Герсау някога са били граждани на свободна от империя република. Този инат срещу "авторитетите" свързва.

Дитмаршерите взеха със себе си „тайна“ от Герсау, но това отдавна вече не съществува в ерата на Интернет и това дори не се нуждае от NSA. Стигна и до мен в Берлин, разбира се, че не мога да го запазя за себе си. Разбира се, става въпрос за сирене, а именно това със световноизвестните дупки, които са верни на оригинала. Както бихте очаквали от швейцарските ястия, рецептата е нападение върху бедрата ни. Може би ще отида до Герзау на езерото Люцерн и ще взема със себе си няколко пълни берлинчани. Не двукраките, а кръглите неща, които берлинчаните наричат палачинки, така че поне няколко берлинчани да останат отново в Швейцария.

Във всеки случай давам на чийзкейка Gersau постоянно право да остане в кухнята ми, толкова добре. Освен това е доста загадъчно, тъй като нищо за т. Нар. Чийзкейк не би очаквал берлинчанин. За щастие поне мога да произнеса името, защото с Chriesiprägel, Schnitzchügeli или Polentä Chuechä щях да имам огромни трудности, всички те традиционни рецепти от домакини от Gersau:

Чийзкейк Gersauer

Подготовка:

Разточете маяното тесто върху лист за печене, притиснете единия край, пробийте няколко пъти с вилица и покрийте отново и оставете да втаса (приблизително 15 минути). Настържете сиренето прясно, смесете с лука, яйцето и малко мляко и разбъркайте, докато сместа се намаже. Поставете сместа от сирене върху тестото с мая и печете в предварително загрятата фурна на 180 градуса за добри половин час. Вкусът е отличен соло с бира, комбиниран със свежа салата.

"Ä guetä" желае Хайди Дриснер (за щастие просто трябва да напиша това и да не говоря ...)