Бери желе
Има една област от занаята, за която вече не се говори много и която се губи. Трябва да се признае, че априори не попада в това на съвременното майсторство и не повече в това на традиционното майсторство. Може би той е представител на местното майсторство. Едно е сигурно; тази област, каквато и да е, е застрашена.
Ако културата в зеленчуковите градини изчезва все повече и повече в градските райони след създаването на паркинги и нови строежи, тя все още е актуална, за щастие, в нашата провинция, където все още има зелени площи, които я защитават.
Но какво да кажем за бране на плодовете, с които нашите баби са правили конфитюри и желета?.
Ако все още имате късмета да можете да се разхождате из нашите гори или по ръба им, все още ли виждате двуногите, носещи една или повече „консерви с различни размери“ на коланите си в търсене на горски плодове.?
Разбира се, ние все още събираме плодовете на нашите овощни градини или градини.
Правим малко сладко с нашите ябълки, круши, малини, сливи, сливи или по-рядко дюли.
От друга страна, в гората дивите малини, къпини, бочки или диви ябълки, боровинки, царевица, бъз или други шипки вече не намират взимачи и само радват оси и пчели.
И все пак реколтата от тези малки плодове все още ви позволява да правите конфитюри или желета, които нямат нищо общо с тези, закупени в супермаркетите, и далеч от това !
Попаднал в купата с желе за известно време, трябва да кажа, че приготвянето на тези „деликатеси“ ме заема голяма част от годината и ме изпълва с постоянно подновяващи се удовлетворения, тъй като всеки вид зрънце трябва да се приготвя по различен начин. Не приготвяме малиново желе като желе за боче или желе от бъз. !
Ето няколко добре изпитани рецепти за заинтересованите, позволяващи на тези, които имат време и склонност, да правят желета зад пачките. !
И в крайна сметка, не може ли този нов ред на отчитане да бъде част от спасяването на едно от традиционните полета на занаятите? ?
А. ЖЕЛА ЗА СКРЕПЪР
- Бране на плодове
- Приготвяне на горски плодове
- Екстракция на сок
- Желирано покритие
Б. МАЛИНОВИЯ ЖЕЛИ (идва скоро)
В. ЖЕЛЮЗЪТ НА МУРЕС (предстои)
Г. СТАРШИ ЖЕЛИ (очаквайте скоро)
E. CORNOUILLES JELLY (идва скоро)
Е. ЖЕЛЕ ОТ ДИВИ СЛИВИ (очаквайте скоро)
G. LA JELLY OF BOETCHES (предстои)
А. ЖЕЛА ЗА СКРЕПЪР
Ние сме в месец декември; нека започнем с говорене за плод на сезона, тъй като това е моментът на приготвяне на желето от шипки, по-често наричани драскотини.
Представянето на останалите желета ще се проведе през 2019 г. в зависимост от зрелостта на плодовете.
- Бране на плодове
Има 2 възможности:
1. По принцип шипките (или шипките) се берат през ноември или декември, след първите студове. След това са меки и имат червен цвят, често оцветени в черно (снимка вляво).
2. Те могат да се берат и през октомври, преди измръзване, когато вече са много червени, но твърди. В този случай е наложително да ги поставите във фризера за поне 4 дни, за да омекнат при размразяване. Предимството на замразяването е, че плодовете остават много червени, без тъмни петна (снимка вдясно). Недостатъкът е, че цветът на желето е по-светъл и вкусът е по-слабо изразен.