Бери Павлова - торта безе с плодове; Вкус на пътуването

Рецепти от цял свят

И Австралия, и Нова Зеландия се хвалят с павлова като свое национално ястие. За тези, които не знаят какво е павлова: сладко-сладка торта с основа от меренга, покрита с обилен слой бита сметана, която от своя страна е покрита със здравословни плодове по ваш избор - тук летни плодове. Всеки, който някога е опитвал Berry Pavolva, определено никога няма да го забрави и то не само заради калориите му. Не, това е общото впечатление, което ви остава в съзнанието. Съвсем просто: Павлова просто изглежда страхотно.

Горещо е - поне тук, в Бостън. Тази торта от меренг е истински летен десерт и следователно повече от подходяща за настоящите температури. Що се отнася до плодовия топинг, няма ограничения, някои плодове винаги са в сезон. Използвах летните плодове за следната рецепта. Ако нямате под ръка никакви плодове, можете да използвате и (относително течни) плодови желе или компоти. Извара (рецепта за извара от лимон скоро) или кая, кокосово сладко от Югоизточна Азия (рецепта тук) също са страхотни за павлова. Тъй като плодовите извари обикновено имат плътна консистенция, подобна на конфитюр, най-добре е да ги намажете директно върху павлова и отгоре да намажете с бита сметана. Обратното става трудно;-)

Тъй като повече яйчни белтъци, отколкото жълтъци (яйчни жълтъци) са останали от готвенето - поне при мен е така - прекарах дълго време в търсене на рецепти, съдържащи само протеини. Използване на протеинови остатъци, така да се каже. Меренгите са чудесен начин да направите това.

Важно: Без мазнини и работи бързо

Следващата рецепта за Бери Павлова изисква 2 белтъка от яйца с размер М. Тази торта е с диаметър около 18 см и е достатъчна за 4 души. Много важно: Купата и бъркалката трябва да са абсолютно без мазнини и нито малко яйчен жълтък да е стигнало до белтъците, в противен случай белтъкът няма да стане твърд. Ако не сте напълно сигурни дали всичко не съдържа мазнини, можете да разтриете купата с разреза на разполовен лимон и да почистите бъркалката с кухненска кърпа, напоена с лимонов сок или оцет.

Също толкова важно: важно е предварително да загреете фурната (конвекция 100 ° C)! Тъй като след като се разбият белтъците, трябва да работите бързо, в противен случай меренгът може да се срути. Също така трябва да подготвите парче хартия за печене, върху което е нарисуван кръг от 18 см Ø. Поставете пергаментната хартия с чертежа надолу върху тава. Между другото, морингът се изтрива върху меренгата, ако не обърнете хартията ...

Яйчният белтък се превръща в меренг

Разбийте белтъка, докато върховете останат меки, след това разбъркайте аромата на ванилия и лимоновия сок (оцет). Вместо ванилия могат да се използват и други вкусове - розова вода например. Оставете захарта да се стича бавно. Направих тази рецепта както с пресята пудра захар, така и с фина гранулирана захар (не е ли толкова много работа, тъй като пресяването вече не е необходимо) - и двете работят.

Веднага след като захарта се разбърка, сместа трябва да се разбие с миксера, докато стане хубава и плътна, блестяща и стегната. Това може да отнеме няколко минути.

Разпределете сместа с лъжица върху кръга, който сте нарисували, като направите леко вдлъбнатина в средата. За да има повече място за разбитата сметана;-)

Перфектната база за безе

Много пъти съм се опитвал да изпека перфектна основа от безе. Мисля, че това е идеално. И ето как работи: Печете меренгата във фурната, предварително загрята до 100 ° C (в центъра), за около 1 час 45 минути, като същевременно притискате дръжката на дървена лъжица във вратата на фурната, за да може влагата да излезе. С определеното време и температура меренгата остава хубава и бяла и е добре изпечена. Не обичам дебели или полу-течащи основи на павлова ... Освен това меренгата почти няма пукнатини и е хубава и хрупкава.

Изключете фурната след определеното време и оставете основата на безе да се охлади във фурната - оставете дървената лъжица във вратата на фурната. Когато меренгът се охлади напълно, извадете го от фурната и го залейте с разбита сметана и плодове. Ако меренгата не трябва да се използва веднага, най-добре е да се съхранява в херметична опаковка (пластмасова кутия). Но имам и много положителни резултати при съхранение във фурната (в продължение на дни). Това вероятно зависи и от времето и влажността, най-безопасното нещо е да се използва веднага безето, тогава определено няма да е трудно.

Също така направих жилен меренгу (малки печени продукти) отново хрупкав, като го поставих за кратко във фурната с остатъчната топлина след изпичане на торта и т.н. при приблизително 100 ° C (вече не!). Но това е друга история.

Топингът на Павлова

Поставете заливката на дъното непосредствено преди сервиране, тъй като напълно изсъхналата безе попива относително бързо всяка течност. За заливката разбийте разбитата сметана и разбъркайте малко пудра захар. Разбитата сметана не трябва да е прекалено стегната или прекалено течаща. Трябва да е лесно да се премине. Разстелете го като облак на пода с лъжица.

Измийте плодовете и нарязайте малко големите плодове (пригответе предварително, за да не омекне меренгът с разбита сметана) и го разпределете върху горния слой. Върху разбитата сметана могат да се поставят и течни компоти и др. Други плодови намазки, които не са толкова лесни за разпространение, трябва да се поставят под разбитата сметана.