Bérengère Dubois Naturopath LE KEFIR DE FRUITS
Кефирът е лакто-ферментирала напитка, която можете да приготвите у дома, използвайки кефирни зърна.
Има два вида кефир: плодов кефир и млечен кефир: използваните зърна са различни. Плодовият кефир утолява жаждата, леко пенлив и предизвиква вкуса на леко тръпчива лимонада, докато млечният кефир е по-кисел и наподобява кисело мляко за пиене.
Кефирните зърна приличат на полупрозрачни късчета, които всъщност са групи от „приятелски“ бактерии и дрожди, покрити с полизахариди, всички живеещи в симбиоза (20 различни вида бактерии). Тези микроорганизми позволяват ферментацията на захарна вода или млечен продукт. Бактериите се различават в зависимост от това откъде идват зърната. Оттук и предимството да варирате малко зърната си, за да търгувате например ...
Оборудване и съставки, необходими за 1-ва ферментация:
- Литра стъклена стомна с широка уста.
- Дървена, пластмасова или бамбукова лъжица (особено не метална)
- Китаец. Говоря за кухненски прибори разбира се !
За втората ферментация (по избор):
- 1 стъклена бутилка, която се затваря плътно и издържа на натиск (тип бутилка с лимонада, с панта)
- 1 фуния
Състав:
- 1 литър изворна вода, минерална или филтрирана (нехлорирана)
- 1 органично изсушена смокиня (или 2 малки)
- 2 филийки органичен лимон
- 2 ч. Л. органична захарна тръстика
- Около 2 супени лъжици зърна кефир
Първи етапи на ферментация: Времето за ферментация зависи от температурата на помещението, количеството на зърната и количеството вода.
1. В стомната поставете зърна + смокиня + захар + лимон + напълнете с вода. Не затваряйте буркана херметически (напр .: поставете обикновен капак или кърпа върху него (бариера срещу насекоми и прах))
2. Поставете стомната далеч от светлина, при стайна температура, между 24 и 48 часа,
3. Премахнете смокинята и лимона (изстискайте лимона в напитката)
4. Филтрирайте кефира, за да съберете зърната. Поставете напитката в хладилника, ако не направите втората ферментация. След като тази първа ферментация е извършена, кефирът може да се консумира. (Можете да добавите щипка джинджифил или пръчка канела, ако искате).