Бели колбаси (немски, братвурст) - Рецепти с Джина Брадеа
Бели, немски колбаси (братвурст) от свинско или свинско и говеждо месо, са фини колбаси, които могат да се консумират варени или пържени в тиган, фурна или на скара. Те са сочни, ароматни и наистина вкусни 🙂
Първата писмена атестация за тези колбаси се появява през 1313 г. в Нюрнберг (те също се наричат Нюрнбергски колбаси), град, който все още има прекрасна традиция в приготвянето на колбаси от всякакъв вид. В зависимост от района на произход, Бели колбаси, немски има над 40 вида.
Основните използвани подправки са майорана, индийско орехче и лимонова кора, което им придава изключително приятен аромат.
Те могат да бъдат закупени в Kaufland и Lidl, вие ги знаете със сигурност 🙂
Какво ни трябва за рецептата за бели колбаси, германци?
Количества за 2,2 килограма Бели колбаси, немски
- -400 г телешко месо
- -1 кг свинско месо (обезмаслено месо)
- -300 г свински корем с мазнина
- -300 г свинско сланина
- -200 г фин лед
- -40 г сол
- -4 г бял пипер
- -4 г сушен майоран
- -1 г настърган индийско орехче
- -1 г кориандър
- -2 супени лъжици лимонов сок
- -1 чаена лъжичка лимонова кора
Как да си направим рецепта за бели, немски колбаси?
1. Кайма на месо
Месото и беконът се почистват от съсиреци, всякаква кожа и следи от кости, измиват се, избърсват се и се нарязват на кубчета. Накълцайте два пъти през най-финото сито (в идеалния случай 3 мм).
След нарязване на нормалната машина е идеално да имате робот, чрез който да мелите месото изключително фино. Имам нещо подобно и съм изключително доволен:
2. Подправка и смесване
Поставете получените тестени изделия в робота, добавете солта и прясно смлените подправки, лимоновия сок и кората и разбъркайте на втората скорост отдолу. Постепенно добавете фино смлян лед (сложих го в блендер) и оставете да се разбърква за 30 минути. Трябва да се получи хомогенна маса месо, както в парижки или колбаси - вижте рецептите, кликнете върху думите в червено.
съвети:
-Ако нямате робот за приготвяне на месни тестени изделия, препоръчвам да го давате 3-4 пъти през месомелачката.
-Ако нямате робот за смесване (с куката за тесто), месете месото на ръка и от време на време нарязвайте парчета месо в купата, като тесто.
-Ако нямате лед, можете да използвате изключително студена, полу замръзнала вода. Поставете претеглената вода първо в пластмасова кутия и я поставете във фризера. Правя лед в специални торбички за кубчета лед - избирам тези, които са с по-плоски и по-малки кубчета - те могат да бъдат намерени навсякъде.
3. Дегустация
Изпечете кюфте в тиган без олио и вкус. Ако е необходимо, подправете.
4. Пълнене на червата
Напълнете свинските черва (държани за 1 час във вода с оцет или резенчета лимон), по-дебели или овчи черва и напълнете. Главите на овцете се правят по желание с дължина 10-20 см. Ако използвате овчи черва, направете малки глави, 8-10 cm. По-дебелите ще бъдат по-дебели, разбира се
5. Звантаре
Оставете да се проветри, окачете, изсушете 1 ден. Закачете го в килера, на сухо и студено място или го съхранявайте в хладилника. Те могат да се държат така максимум 2 седмици, ако навън е студено. Вакуумираме ги и те могат да се държат в хладилника за 1 месец, или във фризера за няколко месеца. Не знам колко, за нас не трае дълго 🙂
На снимката има няколко вида домашни колбаси - вижте рецептите.
Домашни колбаси - Добър апетит с Джина Брадеа
5. Представяне и сервиране за бели колбаси, немски
Те се готвят или пържат в тиган, на скара, във фурна, по желание. Сервирайте или на кок, с горчица или кисело зеле или на чиния. Също така със зеле и горчица 🙂
Колко са добри, в устата ми валеше! 🙂
Не забравяйте тайната съставка:
Поръсете с любов и 2-3 усмивки 🙂
Още рецепти за колбаси от всякакъв вид, пушени или само на филийки, подправени, изсушени - намерете в раздела ПУШЕНЕ.
