Белгийска обиколка на Ардени

Текст и снимки: Улрих Трауб

„Приготвянето на бира е моя страст“, казва Крис Бауераертс. Съсобственикът на две малки пивоварни превърна хобито си в професия, оттегли се в провинцията в белгийските Ардени и се посвети на пивоварното изкуство. И изглежда наистина доволен, когато говори за това.

Вярно е това, което клишето знае за белгиеца, че трябва да има силна връзка със сока от ечемик. Само че се изразява по различен начин от очакваното. Консумацията на глава от населението е доста под тази на любителите на немска и чешка бира. От друга страна, малката държава все още има най-голямо разнообразие от бирени творения с много различни вкусове. От една страна, пивоварните умират или са погълнати от лидерите на пазара. От друга страна, има тенденция към малки стартиращи фирми.

„Нашите бири са отделни нови творения, които се дължат на специални съставки като кориандър“, казва Bauweraerts. Повече няма да бъдат разкрити. През 1982 г. се премества в Achouffe в Houffalize свари първата си бира. Сега той произвежда четири различни специалитета и някои сезонни бири. Той също има в близката махала Куртил На границата с Люксембург се отваря т. Нар. Микропивоварна. За „Les 3 Fourquets“ любителят на бирата е преустроил старо имение, така че в допълнение към малката пивоварна е създадено място и за ресторант и салон. Тук не само се консумира най-голямата част от продукцията на малката пивоварна, но и се сварява със сока от ечемика. Например Boeuf Bourguignon е рафиниран с бира вместо с червено вино.

Можете да опитате така наречения белгийски Бургундия във всяко кътче на страната. Вярно е, че във всяко село вече няма пивоварна, както беше във времената, когато нямаше консерванти. Но броят на над 100 независими компании, които варят около 500 различни бири, предполага избор. Препоръчва се пътуване през Ардените. Курс за бира води през селския и горист регион, който ви кани да правите дълги разходки и да разгледате много красиви села. Между обиколките на пивоварната и дегустацията на специалните бири, забележителности като внушителния замък Буйон, обширните сталактитни пещери на Хан-сюр-Лесе или музеи като Историческия център в Бастон предлагат разнообразие.

Бирата на благочестивите братя

Акцент в обиколката е посещението на Абатство Орвал на френската граница. Тук стигнахте до един от произхода на биренето, така да се каже. В крайна сметка именно монасите са доразвили тази техника, предадена от древността. „Ние виждаме нашата бира като белгийска културна ценност“, обяснява Франсоа де Харен, който управлява пивоварната от името на поръчката. В Орвал се приготвя една от шестте белгийски бири трапист, чието име се отнася към благочестивите братя, под чийто контрол се вари. Трапистите са имената, дадени на монасите от цистерцианския орден, които живеят изолирано и следват по-строги правила.

За разлика от абатските бири, трапистките бири трябва сами да се варят в манастира. Освен това доходът от продажбата може да не обслужва чисто търговски интереси. „Всеки, който пие Орвал, върши добро дело“, казва Франсоа дьо Харен с усмивка и отпива бокала си с най-ферментиралата силна бира. Приходите не само осигурявали поминъка на монасите, но и служили за финансиране на социални задачи извън манастирската общност.

Пивоварната не е отворена за обществеността. Но в бирарията пред портите на абатството, възстановено през 30-те и 40-те години на миналия век, можете да опитате тъмнокафявия орвал с характерния му хмелов вкус и фина сладост. С него се сервира сирене от абатството. Посещение на изброените останки от стария манастир и музей, унищожени по време на Френската революция, не бива да се пропуска.

Ако продължите маршрута си в посока Маас, където много туристически забележителности около град Динант си заслужават престой, тук също не е нужно да правите без регионални бирени специалитети. Микропивоварната Caracole в Falmignoul все още вари като преди 200 години. Тук котлите за медна бира се изгарят от дърво, уникално за Европа. Няколко километра по-нататък кани пивоварната du Bocq, която е в малкия град от почти 150 години Purnode Традицията за пивоварство се култивира в уютната им трапезария, за да опита от шестте си специални бири.

Който мисли след няколко репетиции, че знае, че белгийската бира греши. Освен продуктите от големите пивоварни, всяка регионална бира има своите отличителни характеристики. Това се дължи и на факта, че хората тук не познават закона за чистотата, на който хората в Германия толкова много разчитат. „За това имаме изискването за комфорт“, усмихва се Крис Бауераерц и налива още една чаша.