Беконът ви излага ли ви на риск от рак Пет въпроса относно доклада; КОЙ

Понастоящем Световната здравна организация класифицира студеното месо като канцероген, а червеното месо като "вероятно канцерогенно".

беконът

Ступор сред любителите на бекон и пържола. В доклад, публикуван в понеделник, 26 октомври, Световната здравна организация разкрива, че нарезът и други "преработени меса" са канцерогенни. Червеното месо също е "вероятно", обяснява документът, който се базира на повече от 800 проучвания. Ако се притеснявате от новините, francetv info отговаря на всички въпроси, които може да имате.

Кои меса са засегнати ?

Естествено мислим за пържола, но категорията на червените меса, "вероятно" канцерогенни, включва всички меса, получени от мускулната тъкан на бозайници. Или говеждо, телешко, свинско, конско, овнешко, агнешко и козе, обяснява СЗО.

Месата, класифицирани със сигурност сред канцерогенните храни, са тези, които са преработени, използвайки всяка техника, която трябва да подобри техния вкус или тяхното съхранение: осолено, пушено или ферментирало месо, например, което включва колбаси, студени меса, консерви или сосове, съдържащи месо. Докато по-голямата част от тези храни са говеждо или свинско, рискът засяга и птиче месо, карантии и животински кръвни продукти, като черен пудинг.

Кое вещество е отговорно ?

Червеното месо, студените меса и някои преработени меса съдържат хемово желязо, което е "основният фактор, участващ в насърчаването на рака на дебелото черво", обясни Националният институт по агрономически изследвания в Тулуза миналия юни. Хемовото желязо се намира в кръвта на месото.

Преработката и готвенето на месо също могат да бъдат взети под внимание. Химикали и канцерогени са открити от Международната агенция за изследване на рака (IARC) по време на преработката на месо: нитрати, нитрити, въглеводороди (същите като тези, открити при замърсяването на въздуха).

Какви видове рак са свързани с тази консумация ?

Яденето на студено месо увеличава риска от развитие на колоректален рак. Според IARC, автор на доклада, възможно е да съществува връзка с рак на стомаха, но проучванията не са дали убедителни резултати. За червеното месо връзката между консумацията и колоректалния рак ще бъде ограничена, но има и индикации, че има съмнения за връзки с панкреаса и простатата.