Бъдете зелени, яжте месо!
Често ни насърчават да намалим консумацията на месо, за да намалим въглеродния отпечатък. Но изцяло растителното би било всъщност катастрофално.
Казват ни, че месото е вредно за планетата. Той причинява глобално затопляне, унищожава горите, отклонява значителна част от зърнените култури, предназначени за консумация от човека, всички за производство на месо, което само богатите на Запад могат да си позволят да ядат. През 2002 г. несправедливостта на тази ситуация накара Джордж Монбиот да заяви: „Веганството е единственият етичен отговор на вероятно най-належащия проблем на социалната справедливост в света. »Монбио преосмисли забележките си, но никога не сме спирали да ни казваме, че за да спасим планетата, трябва радикално да намалим консумацията на месо. Пред лицето на всичко, което изглежда универсален консенсус относно греха на животинската плът, наистина ли има екологичен аргумент за месото? Мисля, че е така, и също така мисля, че трябва да говорим за това. Защото не само общественият дебат е изключително пристрастен, но рискът от посланието срещу месото е да унищожи същата среда, за която твърди, че я защитава.
Лъжи, повече лъжи и статистика
Нека започнем с една от най-често използваните цифри, за да оправдаем намаляването на консумацията на месо: идеята, че за производството на килограм говеждо месо ще са необходими 100 000 литра вода. Значителна цифра, тъй като тя умножава по повече от 1000 изискванията за килограм пшеница. С толкова сериозни списания като New Scientist, които цитират от сърце тази оценка, не е изненада, че е толкова популярна. Взето по номинал, очевидно е шокиращо и само по себе си може да възпре стотици хиляди хора да ядат месо.
Освен че има различни оценки за количеството вода, необходимо за производството на килограм говеждо месо, и не всички от тях могат да бъдат верни. 100 000 литра - най-високият обхват - идват от агроном Дейвид Пиментал (което ще бъде обсъдено по-подробно), но други експерти също искат да направят това изчисление, като всеки започва от предположения и политически позиции, различни. В книгата си „Месо, доброкачествена екстравагантност“ Саймън Феърли, бивш редактор на „Екологът“, щателно деконструира тази фигура. Той твърди, че средно говеждо месо, отглеждано 500 дни, преди да отиде в кланицата, генерира 125 килограма месо. От общата сума на Pimental можем да изчислим, че такова животно се нуждае от 12 милиона литра вода през живота си - това е 0,4 ха земя, удавена под 3 метра вода. С изключение на това, че кравата пие само средно 50 литра вода на ден, което ни води до 200 литра на килограм, едва 0,2% от фигурата на Pimental. Как агрономът стигна до такава екстравагантна оценка ?
Колкото и да е странно, тъй като включваше целия дъжд, който падна върху земята, на която волът израсна, пренебрегвайки факта, че тези душове щяха да се случат независимо дали звярът е отдолу или не. И за да направи алармиращия си балон още по-голям, Pimental разчиташе на най-екстремните валежи, които можеше да намери - и на добитъка от ранчо, който бродят в много по-големи области от средните европейски стада. След като търпеливо демонтира статистически данни от други автори, Феърли заключава: „Количеството вода, консумирано от говеждо месо, изглежда е функция на вашата политическа позиция. "
Историята на написването на книгата на Саймън Фери ни разказва много за идеологията, залегнала в основата на AVPE (уж зелено анти-месо). Феърли прекара десет години в кооперация за пермакултури. Фермата е била 5,2 хектара, от които само 7% са обработени. В общността всички са работили по тази задача, която им е предоставяла повечето от зеленчуците и някои от плодовете. В останалите 4,8 хектара Fairlie беше почти единственият, който се грижеше за свине и доене на крави. Но поради преобладаващото вегетарианство в общността, Фери щеше да открие, че докато другарите й бяха щастливи да консумират нейното сирене, кисело мляко и мляко, те не докосваха 350-те килограма месо, мазнини и свинска мас, които животните й произвеждаха всяка година. Какво продаваше Fairlie на пазарите. Това би могло да генерира комфортни доходи, ако общността не харчи около 220 евро на седмица за алтернативни мазнини и протеини, внесени от цял свят: тахан, ядки, ориз, леща, фъстъчено масло и соя. Ирония, която Феърли далеч не беше пренебрегнала.
Животновъдството всъщност субсидира производството на зърнени култури от човека
Сред статистиката срещу месото също откриваме в различни варианти идеята, че за производството на килограм говеждо месо са необходими 20 килограма зърно. Твърдение, което се основава на невярно предположение: че всички животни ще бъдат отглеждани в хранилища. Но във Великобритания например кравите и овцете прекарват по-голямата част от живота си на паша на ливади. През зимата, когато тревата спира да расте, основно използваме фураж (цвекло) или селскостопански отпадъци (слама) за хранене на животните. Зърнените култури са изключително допълнение за няколко седмици, необходими за „довършване“ на животното, преди да тръгне за кланицата. С други думи, тази виновна цифра е представителна само за най-лошия сценарий - животни, ограничени до фабрично земеделие, които повечето европейски потребители отхвърлят поради множество причини, които не са свързани с въпроса за рентабилността на храните.
Миналия юли, в Монреал, по време на конференцията на Канадското общество за науките за животните, Дейвид Пиментал, професор по екология във факултета по земеделие и науки за живота в Корнел и вече отговорен за огромната цифра за количеството вода, необходимо на кравата, би твърдял, че „Съединените щати биха могли да нахранят 800 милиона души със зърнените храни, консумирани от добитъка“.
Аргументът е повърхностно убедителен. За съжаление, освен че избира най-лошия сценарий - фабрично земеделие - Pimental също пренебрегва факта, че почти цялото зърно, използвано за храна на животни, е негодно за консумация от човека, тъй като е било развалено или замърсено по един или друг начин. Зърнопроизводителите зависят от пазара на фуражи, за да направят корумпираните си култури печеливши. И ако всички спрем да ядем месо, голяма част от това зърно просто ще бъде изхвърлено, отпадък, който ще повиши цените на храните. Следователно животновъдството всъщност субсидира човешкото производство на зърнени култури и не се конкурира, противно на това, което предполага тази грешна статистика.
Също така много AVPE забравят да споменат страничните животински продукти. В допълнение към предлагането на месо за консумация от човека, кравите, овцете и свинете произвеждат значително количество кожа, вълна, мазнини, кръв и кости, които след това се експлоатират в множество индустриални процеси, вариращи от производството на торове до биологичното земеделие до производство на банкноти. При селскостопанските животни почти всичко се трансформира и нищо не се губи.