Ето защо трябва да елиминирате зърнените храни от закуската си
Защо за закуска в Америка винаги трябва да започваме с нещо сладко?
Сега в никакъв случай не удрям тази тенденция в нейната цялост, но направете пътуване по пътеката за закуска в наши дни и изглежда, че се справяте също толкова добре в раздела за десерти. Мини заскрежени пшеници, поп тарти, опаковани кифли, плодови зърнени барове ... о, боже мой! Съдържа ли някой от тях добавена захар?
Отговорът е отрицателен.
Въпреки че в пътеката за закуска има много нездравословни възможности, ще се справя с г-н Зърнени култури. Ако има нещо, което всички американци трябва да премахнат напълно от диетата си, това са зърнени храни.
Чувам как задъхвате. Само нека да обясня.
Замисляли ли сте се някога за произхода на зърнените култури ?
Направете едно пътуване до историята с мен и ще опиша изобретението на марка зърнени култури, Kellogg’s.
Беше края на 1900 г. Джон Харви Келог ръководи популярен санаториум, който насърчава здравето и подмладяването. Той насърчава здравословното хранене, физическите упражнения и здравословната функция на червата (клизмите бяха често срещани). Докато един ден експериментираше с по-здравословни възможности за закуска в кухнята, той „случайно“ остави варено жито на плота в продължение на часове и то беше остаряло. Като икономични и с ограничен бюджет, те продължиха процеса и го пуснаха на ролки, за да създадат тесто. Вместо това намериха люспи, които след това препечеха. Гостите го харесаха.
Ето го! Ражда се нова зърнена култура.
Въпреки че всичко звучи много добродетелно, с цялото това пълнозърнесто влакно и други подобни, по-малкият брат на Келог Уил видя доларови знаци с това откритие (това не звучи ли като филм?). За да подобри вкуса, той реши да добави захар към сместа, което брат му яростно възрази. Младият Келог искаше да отиде на пазара със своето ново, натоварено със захар творение и да го представи на масите, но между братята се стигна до правна битка. В крайна сметка волята надделя, а останалото е история.
Така че докато зърнените култури първоначално бяха относително здравословна храна, те бързо станаха мрачни. Както много добре знаете, първият проблем е, че съдържанието на захар в повечето зърнени храни е мъчително. Когато захарните зърнени култури се появяват за първи път на пазара, някои от тях са до 50% захар. Да, 50%! Много от тях леко са намалели, но като цяло все още има много добавена захар в повечето зърнени храни.
Можете обаче да твърдите, че някои зърнени култури са пълни с пълнозърнести храни и много малко захар, точно както г-н Kellogg иска. Това отчасти е вярно. Проблемът е в лечението. Докато г-н Kellogg приготвяше зърнените си храни на ръка с много ниска топлина, съвременните процеси включват екструзия с висока топлина, която вероятно убива много от полезните свойства на пшеницата.
Сали Фалън, автор на книгата Подхранващи традиции, описва този процес по-подробно в статия, която тя написа:
„Зърнените храни за студена закуска се произвеждат чрез процес, наречен екструзия. Зърната се смесват с вода, правят се паста и се поставят в машина, наречена екструдер. Зърната се преследват през малка дупка с висока температура и високо налягане, която ги оформя. Отделните зърна, преминали през екструдера, се развиват в надута пшеница, овес и ориз, които след това се подлагат на спрейове, които дават слой масло и захар, за да изолират зърната от опустошенията на млякото и да дадат хрупкавост. "
В книгата си „Борба с хранителните гиганти“ биохимикът Пол Стит описва процеса на екструзия, при който зърната се третират с много висока топлина и налягане, и отбелязва, че обработката унищожава голяма част от хранителните вещества. Денатурира мастните киселини; дори унищожава синтетичните витамини, добавени в края на процеса. Лизинът, аминокиселината, основно хранително вещество, е особено повреден от процеса на екструдиране.