Бъдете внимателни, когато съхранявате картофи

съхранение на картофи, правила за съхранение на картофени клубени, как да съхранявате картофи, доклад за картофи

След прибиране на реколтата от картофи, тя обикновено се съхранява за различен период от време, в зависимост от скоростта и възстановените количества. В зависимост от състоянието на клубените по време на прибиране на реколтата и продължителността на съхранението трябва да се осигурят подходящи места за съхранение и условия. Основната цел на правилното съхранение е да се сведат до минимум загубите и да се поддържа качеството на клубените до възстановяване.
Загуби при съхранение
Картофената грудка е жив организъм, чиято физиологична активност не спира след прибиране на реколтата, по време на съхранението. Естествените процеси, протичащи през този период, поради които има доста значителни загуби, са: дишане, дехидратация и растеж на зъбите, към които се добавят и щетите, причинени от гниещи заболявания. Размерът на тези загуби варира в много широки граници в зависимост от здравословното състояние и целостта на клубените по време на съхранението, както и от условията на съхранение.

бъдете

ЗАГУБИ поради увреждане на грудките обикновено се случват по време на събирането, транспортирането и сортирането и е изчислено, че приблизително 70-80% от клубените са повече или по-малко тежко ранени. Мурешан С. (1999) класифицира клубените в три групи наранявания:

  • невредими грудки, които са без рани или най-много с лезии до 1,7 мм. дълбочина;
  • леко повредени грудки, с дълбочина на раната между 1,7 mm и 5 mm;
  • силно повредени грудки с дълбочина на навиване над 5 mm.

Изключително - сега се възползвайте от Специална оферта Отдолу:
Бизнес до ключ - ПРАКТИЧЕСКИ РЪКОВОДСТВО - Отглеждане на зеленчуци в екологична система

Бизнес във времена на криза Печелете 27 500 евро годишно от отглеждане на биологични зеленчуци Да произвеждате зеленчуци в системата на биологично земеделие да практикувате биологично земеделие означава преди всичко да произвеждате ЗДРАВЕ Независимо от какъв тип бизнесмен сте изключително прагматични или загрижени за полезния характер на нейните продукти .

Клубените с различна степен на увреждане са по-податливи на загуби, отколкото здравите. В резултат на това загубите поради повреда на клубените могат да достигнат средно до 25% от складираната продукция, с граници на вариация между 7-48%. Нормалните загуби поради наранявания и заболявания по време на съхранение са 5-7%.

Загубите чрез дишането на клубените се увеличават с усилването на биологичните процеси, тъй като енергията, необходима за тези дейности, се реализира чрез дишането, в резултат на което натрупаното нишесте се изразходва и енергията се освобождава. В процеса на дишане, с помощта на кислород, въглехидратите се разтварят във въглероден диоксид и вода, отделяйки топлина. Процесът е обратен на асимилацията (фотосинтезата). Интензивността на дишането зависи преди всичко от температурата и физиологичното състояние на клубените. При по-високи температури процесът на дишане е по-интензивен.

Peterfi.I. и др. (1977) споменават, че при температури от 20 ° C чрез дишане един тон клубени може да отделя 8-14 грама въглероден диоксид на час. Според Бъртън, W.G. (1966) чрез разтваряне на 1 грам въглехидрати се отделят 2,5 Kcal топлина. През първите дни след прибирането на реколтата, поради по-висока физиологична активност и след нараняванията, отделянето на топлина от клубените може да достигне стойности от 1000-1 500 Kcal./До. грудки/ден.

Цитирайки Мюлер, той показва, че отделянето на топлина в покой, в зависимост от температурата, е както следва:

при 50С е 240 Ккал./тон/ден;
при 80С е 360 Ккал./тон/ден;
при 100С е 530 Ккал./тон/ден.

Под температурата от 50С физиологичната активност отново се повишава, а при 00С отделянето на топлина може да достигне стойности от 450-550 Ккал./Тон/ден. След процеса на дишане, тъй като нишестето в клубените се консумира, тяхната хранителна и кулинарна стойност може да намалее.

Загубите при дехидратация на клубените зависят преди всичко от температурата и относителната влажност на въздуха в складовото пространство, от дебелината на черупката и твърдостта на клубените, както и от тяхната цялост. Загубите от дехидратация са високи веднага след прибиране на реколтата, които могат да достигнат стойности от 1% от теглото на клубените на ден, но по-късно те се намаляват, след удебеляването на обвивката на клубена. Процесът на дехидратация е много по-интензивен, ако грудките поникнат.

В по-сухи отлагания, където относителната влажност на въздуха може да се поддържа само около 80%, загубите от дехидратация могат да представляват 70% от общите загуби. След дехидратация, докато теглото на клубените намалее с 10%, кулинарното качество не се обезценява значително.

Загубите на кълнове възникват по време на съхранението, след като клубените излизат от латентност. Чрез този процес има поредица от загуби, особено след като капитализирането на картофа за консумация, образуваните зъби трябва да бъдат премахнати. Процесът на покълване се благоприятства от температурата, високото съдържание на въглероден диоксид, кондензацията на вода, нараняванията и болестите. Поникването на клубените не може да бъде спряно чрез чупене и отстраняване на зъбите, а напротив процесът се засилва. Раните, останали след счупване на зъбите, създават условия за проникване на патогени, което може да доведе до загниване на клубените.

Загубите от гниене на клубените по време на съхранение се дължат на тяхната инфекция с бактерии или гъбички. Тези патогени присъстват по цялата повърхност на кожата и в здрави грудки. Ако по време на съхранението условията благоприятстват развитието на болести, първоначално здравите грудки могат да се развалят, както и заразените. Болестите, причинени от мана, фузариум и ервиния при температури 2-4 * C, не се разпространяват и остават до голяма степен неактивни. Процесът на заразяване се ускорява с повишаване на температурата, особено поради кондензацията на вода. Опасно е, ако конденз в масата на клубените се образува веднага след прибиране на реколтата, когато раните все още не са зараснали.

Клубените с мокра повърхност, ако се поставят на едро, без да се проветряват, могат да се заразят след 1-2 часа съхранение. В съвременните складове (хладилни или механично вентилирани) загубите поради гниене обикновено са по-малко от 1%. При неправилни условия на съхранение те могат дори да достигнат стойности над 20%.

Гниенето не може да бъде спряно чрез сортиране на заразената и гнила партида, тъй като новите инфекции възникват чрез обработка (сортиране). Заразените и гниещи партиди ще бъдат сортирани само по време на възстановяването.

Картофите за консумация, в зависимост от количеството и качеството на продукцията, както и от срока на годност, могат да се съхраняват в различни пространства, където производството е защитено от атмосферните влияния, лесен достъп и циркулация до въвеждане, контрол, подготовка и отстраняване на съхранявания материал. за осигуряване на оптимални условия за съхранение (вентилация, насочване на температурата и относителната влажност на въздуха и др.).

Показана е вентилация с влажен въздух. Вентилацията на сух въздух е неправилна, тъй като причинява загуби, като дехидратира клубените. Бараки, конюшни, складове или други импровизирани помещения могат да се използват за краткосрочно (временно) съхранение, в което продукцията е защитена от слънчевите лъчи, високи или ниски температури, дъждове и др. Тези помещения трябва да имат възможност за вентилация (естествена) или вентилация (механична). По-дълго съхранение може да се извърши в: изби, изби, земни силози, макросилози, модерни хладилни или механично вентилирани складове.

В случаите на изби, изби или земни силози може да се осигури само естествена вентилация, докато в макросилозите или складовете се осигуряват вентилация и контрол на микроклиматичните условия.

За да се предотврати поникването на складирания картоф, съхраняван за период от 2-3 месеца, покълването, което обикновено започва след 6-8 седмици от събирането на реколтата при температури по-високи от 60 ° С, се използват различни вещества, които се предлагат на пазара във фитоаптеките а именно: KEIM-STOP 1Kg./to. или СОЛЕНИД или КАРТОФИН в количества от 2 Kg на тон продукт. Тези вещества са под формата на прах и картофите се прашат преди или по време на съхранението.

Автор: инж. Константин Бурлаку

Харесахте тази статия?
Да Харесайте, отпечатайте или изпратете по имейл!