BBQ Smoke Как да пушим храна
Направи си сам и особено в кухнята е тенденция, която се засили през последните години. Ограничаването на 2020 г. също насърчи (или принуди) французите да си замърсят ръцете, за да консумират по-малко преработени храни и да благоприятстват местните съставки, доколкото е възможно.
Ето как сме свидетели на истински възраждане на интереса към домашната кухня.
Сред успешните кулинарни практики има готвене на барбекю, разбира се, но също и пушене.
Като магазин, специализиран в готвенето на открито, Raviday ще ви освети в техниките за пушене и оборудването, необходимо за реализирането му. Както ще видите, той е достъпен за всички и има много устройства, които ви позволяват да опитате да пушите !
Резюме:
Какво е пушенето ?
Пушенето се състои от дифузен ароматен дървесен дим за ароматизиране на месо, риба или сирене.
Димът се отделя от дърво под формата на стърготини, дървени стърготини или парчета (Късове) в контакт с топлина.
Това, чрез проникване в храната, ще ги дехидратира и ще промени цвета им, миризмата и особено вкуса им, за да придават типичен и несравним вкус на "пушен".
Този дим може да бъде повече или по-малко силен и да донесе повече или по-малко вкус.
И накрая, според вкуса на всеки от тях е възможно да се променят вкусовете според дървесните видове: бук, ябълково дърво, елша, хикори и др.)
Съществуват две техники за пушене: горещо пушене или студено пушене, както ви е обяснено в обратното.
Горещо пушене
Студено пушене
Готви храна, докато овкусява
Изсушава храната чрез ароматизиране
Температура на пушене
Птици, свинско, говеждо месо, някои риби като скумрия
Риба, студени разфасовки, сирене, патешки гърди
Видове горива
Дървени стърготини, пелети, парчета, дъски
Горещо пушене
Горещото пушене включва излагане на храни на горещ дим, така че да са и варени И пушени.
Изразът "Ниско и бавно" го обобщава перфектно, това е бавно готвене при ниска температура.
Следователно трябва да използвате барбекю или уред за готвене, способен да достигне и поддържа температура между 70 ° C и 130 ° C.
Тази техника се препоръчва за:
- Пиле, пуйка и други домашни птици
- Свинско
- Говеждо месо
Видовете горива могат да бъдат доста различни:
- дървени стърготини
- дървесни пелети (храна разбира се)
- парчета дърво (или парчета)
- дървени дъски
Студено пушене
Тази втора техника се състои от излагайте продуктите си на студен дим, за да пушите БЕЗ ГОТВЕНЕ.
Преди това ще сте се погрижили да посолите (или саламура) тези съставки, за да ги дехидратирате и ще ги изсушите добре.
Температурата във вашия пушач или барбекю не трябва да надвишава 30 ° C или дори 25 ° C за сьомга.
Този метод е подходящ за различни ястия:
- Риби
- Деликатеси
- Сирене
- Ориз
- Чесън
- Яйца
Стърготините са горивото за студено пушене.
Какви храни можете да пушите ?
Нашата цел не е да разработим рецепти, а да ви изброим най-популярните препарати за пушене за да напоявате устата си. Подробности за приготвянето на тези рецепти ще намерите на сайта FrenchSmoker или на каналите в Youtube LeBarbecuedeRafa или BarbecueWayOfLife.
Месо
Месото остава най-популярната храна за барбекю за французите и има безброй идеи за рецепти. Някои все още се открояват и са много успешни в социалните мрежи:
Beer Can Chicken - 2 часа горещо пушене
Тази рецепта е една от най-лесните и достъпни, за да започнете ниско и бавно. Идеята е следната, трябва да седнете пиле на кутия бира (или стелаж за птици, съдържащ бира) и да го готвите на непряк огън в продължение на 1,5 часа при 180/230 ° C. Предварително ще сме се погрижили да измием пилето с масло и RUB (смес от подправки).
Издърпано свинско: 6 до 12 часа горещо пушене
Тази рецепта, която идва при нас от Съединените щати, използва свински плешка (или кръст). Парчето месо трябва да бъде покрито с MOP, като масло или горчица например, за да може подправките (= RUB) да залепнат по месото.
Корейката ще се готви при 110 ° C в продължение на няколко часа, докато температурата на сърцевината достигне 70/75 ° C. За предпочитане използвайте големи дървени парчета (парчета) с въглен.
За по-нататъшно готвене поставете филето в алуминиево фолио или в тава с малко ябълков сок и продължете да готвите още няколко часа, докато сърцевината достигне 95 ° C.