Бавно кюфтетата ще се правят в лабораторията
Нашите праисторически предшественици в никакъв случай не са били толкова домашни, колкото са си мислели експертите
Приятелствайте с идеята, ще имате и самоуправляваща се кола - те ще бъдат тествани навсякъде
Поддръжник на рубриката:
Ние сме хищна нация. Когато чуем кайма от Стефания, кюфтетата и месото от хамбургери, повечето от нас капе слюнка. За някои, обаче, дори фалафел или зеленчукова баничка може да е трудно да отпуснат гърлото си. И дори не сме говорили за различните алтернативни растителни вегански „изкуствени меса“. Какъв ще бъде приемът в лабораторията на кюфтета, отгледани от стволови клетки?
Представете си човек в маскирана, маскирана, гумена ръкавица, която изстисква нещо в подозрителна течност, която се клати в пластмасов съд с пипета! След това цялото нещо се слага в голяма тенджера (наречена биореактор) и след известно време те изваждат нещо, което прилича доста на месна пита .
За текстура, цвят и дори мирис. Всъщност тези, които са го вкусили, казват, че има страхотен вкус. Въпреки това, вероятно няколко души са дошли до апетита му.
Ако искаме да разберем по-добре за какво става въпрос, нека разгледаме по-отблизо всеки раздел.
Гореспоменатата пипета съдържа стволови клетки, извлечени от животно (за предпочитане животното, чието месо трябва да бъде имитирано). Тези клетки все още не са се превърнали в окончателната си форма
- са в състояние да се трансформират на практика във всяка клетка на тялото в подходящата среда.
Това изисква подозрителна течност, бликаща в пластмасов контейнер, който е хранителен разтвор, който осигурява идеална среда за растеж на клетките. Съдържа всички необходими хранителни вещества, хормони и растежни фактори, които също са необходими в нашето тяло (или в тялото на нашите разплодни животни) за развитието на естествената мускулна, съединителна и мастна тъкан.
Постигането на идеалната структура и текстура също изисква някакъв вид рамка, която е за предпочитане смилаема. Всъщност той осигурява 3D структурата, по която клетките могат да се „изкачат“ - без нея нашата смес би се събрала в безформена маса. А биореакторът е необходим, за да създаде правилната среда (като подходящата температура), в която клетките да могат да растат. При такива условия след подходящо време спонтанно се образува мускулна тъкан, много подобна на естествената - на унгарски месото.
Но какво ще кажете за хората с маскирани, маскирани, с гумени ръкавици? Кой и защо бихте искали да отглеждате кюфтета в чашата си Петри?
Изненадващо, немалко са започнали бизнеса с изкуствено месо и се занимават с темата от относително дълго време.
Първият патент е подаден през 1995 г. и първият голям изследователски проект не е изненадващо стартиран от Националната агенция по аеронавтика и космос на САЩ, по-известна като НАСА, през 2000-те.
Целта по това време, разбира се, беше да се разработят храни с високо съдържание на хранителни вещества за астронавтите.
Днес в света има около тридесет компании, участващи в разработването на изкуствено месо. Профилът на компаниите включва производството на изкуствена патица, говеждо, сьомга и дори месо от раци, наред с други. Разбира се, всяка компания се опитва да внесе различни иновации в разработката, но целта навсякъде е една и съща: да разбере как да отглежда месо в лаборатория, така че то да може да се предлага на пазара като привлекателен и по-евтин продукт за потребителите - веднага щом възможен.
Разбира се, обикновено е по-лесно да си представим такива грандиозни планове, отколкото да ги реализираме. Двата най-големи проблема в момента изглежда са отношението на потребителите и цената. Нека първо разгледаме първия!
Докато мнозина казват, че може да са готови да опитат някакъв изкуствен улов на месо, малко е вероятно да счете за реалистично да консумират такива храни редовно. Това е малко като скачане с парашут - много хора го опитват, но само малцина го гонят редовно. Да кажем, че в този случай недоверието не е напълно неоснователно - нека просто кажем в случая с парашутизъм. Въпреки че такива ястия вече са консумирани в рамките на мащабна пресконференция (в допълнение, вече през 2013 г.), а на някои места дори можем да ги закупим като гурме ястие, много експерти предупреждават срещу предпазливостта относно изкуствените меса.
От една страна, тези меса, отглеждани в лабораторни условия, са напълно стерилни, за разлика от естествените им алтернативи. Такава стерилна среда, богата на органични вещества, обаче почти вика някои бактерии да се размножават върху нея - много по-добре от естествените меса, които вече са богати на бактерии (вж. Съперници).